公开(公告)号：CN108719410A

公开(公告)日：2018-11-02

申请号：CN201810598385.4

申请日：2018-06-12

Applicant: 河南牧业经济学院

Inventor： 付丽 ,  高雪琴 ,  张秀凤 ,  马微 ,  马丽卿 ,  申晓琳 ,  张一鸣

IPC: A22B5/08 ,  A22C17/00 ,  A23B4/18

Abstract: 本发明公开了一种牛胴体表面高效减菌方法，其步骤是：S1、在无菌室内，用无菌案板和刀具将牛肉外表层切除，分割成肉块；S2、高压水冲洗，在室温状态下用高压水冲洗牛肉块的胴体表面5~10min；S3、将臭氧发生器制得臭氧水，按每平方厘米喷淋20~40mL向牛肉块的胴体表面喷淋臭氧水，该臭氧水的浓度为1~3mg·L-1；S4、在无菌条件下，称取茶多酚、壳聚糖、gNisin，混合均匀后溶于无菌纯化水中，得到复合抑菌剂，备用；S5、至无滴水状态后按每平方厘米喷淋50-70mL向牛肉块的胴体表面喷洒复合抑菌剂。本发明采用高压水冲洗、喷淋臭氧水、喷洒复合抑菌剂的协同作业的方法，保证肉制品的安全、延长商品的货架期。

公开(公告)号：CN110250446A

公开(公告)日：2019-09-20

申请号：CN201910669202.8

申请日：2019-07-24

Applicant: 河南牧业经济学院

Inventor： 付丽 ,  高雪琴 ,  申晓琳 ,  张秀凤 ,  杨宝进 ,  郝修振 ,  马微

IPC: A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L5/30 ,  A23B4/20 ,  A23B4/015

Abstract: 本发明公开了一种降低酱肉制品中亚硝酸盐含量的方法，包括以下步骤：S1、对牛肉进行腌制，待牛肉腌至颜色完全呈腌肉色或暗红色，结束腌制；S2、将腌制好的牛肉放入容器中，在容器中加入水和复合香辛料提取液，复合香辛料提取液的重量占牛肉与水总重量的1％～5％；S3、对容器内的牛肉进行煮制，同时使用超声波发生器对牛肉进行超声波反应，将超声波的发射频率设定为22kHz～40kHz、将超声波的反应温度设定为75℃～85℃；S4、煮制60min～120min后，关闭超声波发生器，将牛肉捞出，冷却至室温即可。