公开(公告)号：CN108094567A

公开(公告)日：2018-06-01

申请号：CN201810036729.2

申请日：2018-01-15

Applicant: 河南牧业经济学院

Inventor： 张雪 ,  侯银臣 ,  王钊 ,  孙耀军 ,  王德静 ,  张恒业

IPC: A23C20/02 ,  A23L27/00 ,  A23L3/00

Abstract: 本发明涉及一种卤制用卤料、卤千张及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的卤制用卤料，主要由以下组分组成：茶叶、低聚木糖、食用盐、酱油、猴头菇粉、竹荪粉、酵母抽提物、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、陈皮、香叶、白芷、甘草、姜、砂仁、白豆蔻、肉蔻、食用油多种组分组成，上述各组分协同作用，在制作卤制品时添加上述卤制用卤料，不仅具有使卤制品口感好的作用，还能够起到抑菌、助消化、促吸收、降低血压、血脂等保健作用。

公开(公告)号：CN108174928A

公开(公告)日：2018-06-19

申请号：CN201810035352.9

申请日：2018-01-15

Applicant: 河南牧业经济学院

Inventor： 张雪 ,  侯银臣 ,  孙耀军 ,  王钊 ,  王德静 ,  张恒业

IPC: A23C20/02

Abstract: 一种香菇黑豆豆腐丸子，包括以下重量份的原料：黑豆 1000-2000 份，香菇 25-35 份、淀粉 12-28份、高筋面粉 10-30份、鸡蛋 1-3个、十三香 6-18份、食用盐 5-12 份、香油6-18份、TG酶+魔芋胶0.15~0.65份，TG酶+魔芋胶的重量比为1：1；本发明还公开了一种香菇黑豆豆腐丸子的制备方法。本发明的黑豆豆腐丸子采用自制黑豆豆腐、香菇与淀粉作为主要原料，因含有花青素和菌类，本发明采用了自配的腌制液，在腌制液中添加了猴头菇粉、竹荪粉等菌菇，让材质充分吸收腌制液中的有效成分，再将其与黑豆豆腐、香菇一起制成丸子，其富含蛋白、菌菇多糖、微量元素等，其营养成分高，香弹嫩滑，且具有健脾胃、提高免疫力等保健功效，老幼皆可食用，无添加任何防腐剂，安全无毒。