公开(公告)号：CN118556839A

公开(公告)日：2024-08-30

申请号：CN202411055959.5

申请日：2024-08-02

Applicant: 河南工业大学

Inventor： 尹文婷 ,  胡贝贝 ,  张恒博 ,  张帆 ,  蔡小双 ,  刘华敏 ,  汪学德

IPC: A23L27/26 ,  A23L27/21 ,  A23L27/20 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种芝麻油酶解氧化制备植物基肉味香精的方法，包括以下步骤：（1）芝麻油中加入磷酸缓冲液，调节pH至5.0‑8.0，加入脂肪酶，在35℃的条件下酶解1‑5 h，灭酶后收集上层油相得到芝麻油水解产物；（2）芝麻油水解产物中加入磷酸缓冲液，调节pH至6.0‑9.0，加入脂肪氧化酶，在25℃的条件下酶解1‑5 h，灭酶后收集上层油相得到芝麻油氧化产物，（3）将芝麻油氧化产物、磷酸缓冲液与芝麻粕酶解物或氨基酸‑还原糖混合物混合，调节pH=6.5，90‑140℃反应30‑90 min，搅拌速度为1000 r/min，反应后冷却，即可得到肉味香精，本发明利用脂肪酶和脂肪氧化酶水解后氧化的芝麻油所制备的肉味香精肉香味特征风味更逼真、更浓郁且饱满。

公开(公告)号：CN119463958A

公开(公告)日：2025-02-18

申请号：CN202411892528.4

申请日：2024-12-20

Applicant: 河南工业大学

Inventor： 尹文婷 ,  李君如 ,  张恒博 ,  阮青青 ,  胡贝贝 ,  刘华敏 ,  蔡小双

IPC: C11B1/06 ,  C11B1/04 ,  C11B3/00 ,  A23D9/04

Abstract: 本发明公开了一种利用萌动预处理提高芝麻油风味的方法，具体为步骤一、原料清理；步骤二、将芝麻在水中浸泡1‑4 h至水分含量为30‑45%；步骤三、将吸胀后的芝麻籽均匀置于托盘中，芝麻平铺厚度≤1cm，将托盘置于恒温恒湿培养箱中，温度设置为25‑30℃，相对湿度设置为60‑100%，培育时间2‑24 h；步骤四、芝麻干燥：将萌动处理后芝麻进行干燥，至水分含量5‑15%；步骤五、将芝麻进行焙烤产香；步骤六、采用物理压榨或石磨水代法提油，过滤去除杂质得到芝麻香油。本发明在不改变现有芝麻油生产工艺的基础上，制备的芝麻油较传统工艺所制备芝麻油的风味更饱满、香气更浓郁，同时仍保持了较高的得油率。