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发明公开
一种紫色马铃薯面条及其制备方法无效

公开(公告)号：CN114468221A

公开(公告)日：2022-05-13

申请号：CN202111623484.1

申请日：2021-12-28

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 孙剑锋 , 赵红倩 , 马亚娟 , 王文秀 , 马倩云

IPC: A23L7/109 , A23L19/12 , A23L33/10 , A23L29/00 , A23L5/43

Abstract: 本发明提供了一种紫色马铃薯面条及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明紫色马铃薯面条以小麦粉、紫色马铃薯粉为主要原料，以食用碱为改良剂加工成面团，再经过熟化、压片、切条等步骤，得到成品紫色马铃薯面条。本发明通过添加食用碱改变面条中蛋白质二级结构的相对含量，增加蛋白质的交联度，促进蛋白质形成紧密的网络结构，改善面条品质。本发明能够在不添加酶、乳化剂等食品添加剂的前提下，显著降低紫色马铃薯面条的断条率和蒸煮损失。

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