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公开(公告)号：CN108124959A
公开(公告)日：2018-06-08
申请号：CN201810048917.7
申请日：2018-01-18
Applicant: 河北农业大学
Abstract: 本发明涉及酸奶加工技术领域，具体公开一种凝固型浓缩抹茶酸奶及其制备方法。所述抹茶酸奶原料按重量份数计，包括以下组分：牛奶：110-130份，白砂糖：10-13份，抹茶粉：4-6份，稀奶油：1-2份，菌种：0.02-0.05份，抹茶香精：0.02-0.05份。所述抹茶酸奶的制备方法包括：将抹茶粉溶于沸水中，高速剪切，过滤得到抹茶滤液；牛奶的浓缩；将抹茶滤液等各组分混合，高速剪切，杀菌发酵，得到凝固型浓缩抹茶酸奶。本发明中抹茶粉经过沸水溶解、过滤、高速剪切解决抹茶粉溶解性差的问题；且混合过程中经过高速剪切，不会产生因抹茶沉淀引起的产品分层，减少抹茶粉颗粒感、口感细腻、抹茶风味浓郁。
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