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公开(公告)号：CN119523047A
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202411905126.3
申请日：2024-12-23
Applicant: 河北农业大学
Abstract: 本发明涉及保健食品技术领域，具体公开一种具有抗凝血和抗炎作用的纳豆酱及其制备方法和应用。本发明提供的纳豆酱由真菌发酵纳豆制备得到。所述真菌优选为总状毛霉(Mucor racemosus)HNmd，保藏编号为CGMCC NO.41646。总状毛霉HNmd用于发酵生产纳豆酱时，可使得制备的纳豆酱具有纳豆激酶酶活性和抗炎活性，以及显著延长凝血酶时间和有效清除自由基的功效，因此，为纳豆酱赋予了新的抗凝血、抗炎和抗氧化功效，既顺应了消费者对健康食品的需求趋势，还能拓展豆酱的市场应用领域，提升产品附加值和市场竞争力，可推动传统调味品行业向健康、高端化方向发展，具有显著的经济效益和社会效益，市场前景广阔。
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