公开(公告)号：CN109699968B

公开(公告)日：2022-04-19

申请号：CN201910069417.6

申请日：2019-01-24

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 陈志周 ,  赵东升 ,  牟建楼 ,  王洁琛

IPC: A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L5/40 ,  A23L5/41 ,  A23L33/10 ,  A23L33/185 ,  A23P20/18

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种香肠及其制备方法。所述香肠有湿基大豆拉丝蛋白，以湿基大豆拉丝蛋白的质量为100％计，还包括如下组分：水40‑45％，植物油5‑7％，淀粉8‑10％，大豆分离蛋白8‑12％，谷朊粉2‑3％，魔芋精粉2‑3％，鸡精0.1‑0.3％，香辛料0.8‑1.2％，牛肉香精0.8‑1.0％，食盐0.6‑1％，糖0.6‑1％，料酒1.2‑1.8％，生抽4‑5％，醋0.1‑0.2％和香油2‑2.5％。本发明提供的香肠具有类似肉的咀嚼感，口感更加细腻，风味独特，并在香肠外包覆蔬菜层，使产品外观、风味得到改善，促进销售。

公开(公告)号：CN109699968A

公开(公告)日：2019-05-03

申请号：CN201910069417.6

申请日：2019-01-24

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 陈志周 ,  赵东升 ,  牟建楼 ,  王洁琛

IPC: A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L5/40 ,  A23L5/41 ,  A23L33/10 ,  A23L33/185 ,  A23P20/18

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种香肠及其制备方法。所述香肠有湿基大豆拉丝蛋白，以湿基大豆拉丝蛋白的质量为100％计，还包括如下组分：水40-45％，植物油5-7％，淀粉8-10％，大豆分离蛋白8-12％，谷朊粉2-3％，魔芋精粉2-3％，鸡精0.1-0.3％，香辛料0.8-1.2％，牛肉香精0.8-1.0％，食盐0.6-1％，糖0.6-1％，料酒1.2-1.8％，生抽4-5％，醋0.1-0.2％和香油2-2.5％。本发明提供的香肠具有类似肉的咀嚼感，口感更加细腻，风味独特，并在香肠外包覆蔬菜层，使产品外观、风味得到改善，促进销售。