鸭梨红酒及其酿造方法
    4.
    发明公开

    公开(公告)号:CN103060154A

    公开(公告)日:2013-04-24

    申请号:CN201310026196.7

    申请日:2013-01-24

    Abstract: 本发明为鸭梨红酒及其酿造方法,属酿酒科学与工程技术领域。本发明所要解决的技术问题是提出一种以鸭梨为主要原料、抗氧化性良好、酒体丰满、香气优雅、红色深浅不同的鸭梨红酒。鸭梨红酒的酿造方法,工艺过程:①选果;②榨汁,破碎,杀菌;③调节总酸及多酚;④添加特定酵母;⑤加糖;二次发酵;⑥陈酿;⑦罐装。

    红色果酒的口感品质评价主成分分析模型

    公开(公告)号:CN103105471A

    公开(公告)日:2013-05-15

    申请号:CN201310026583.0

    申请日:2013-01-24

    Abstract: 一种利用理化指标构建红色果酒口感品质的主成分分析模型,属酿酒科学与工程技术领域。本发明所要解决的技术问题是建立果酒品质的滋味评价模型,不再用嗅觉评价做为果酒品质结果,这对客观地、数字化地、更全面地比较混合果酒的品质,具有一定的积极意义。以X1、X2、X3、X4、X5、X6、X7、X8、X9分别代表果酒中酒精度、pH、固形物、总糖、总酸、总氨基酸、VC、多酚和LAB色空间的A值9种理化和色彩指标,构建了果酒品质的主成分比较模型:F=0.133X1-0.098X2+0.353X3+0.324X4+0.354X5+0.203X6+0.22X7+0.37X8+0.057X9,F值越高,表明果酒的品质应越好。

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