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公开(公告)号：CN115029201A
公开(公告)日：2022-09-09
申请号：CN202210658934.9
申请日：2022-06-13
Applicant: 河北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种使用橡木片陈酿柿白兰地的方法。包括步骤如下：（1）柿果实经预处理、破碎打浆、发酵、过滤除渣得到柿原酒，蒸馏得到柿蒸馏酒原液，并调配至酒精度42%以上，后按比例添加橡木片进行陈酿，一定时间后得到柿白兰地。对柿白兰地采用气质联用色谱测定挥发性风味物质，采用液质联用色谱测定不挥发性物质，测定柿白兰地的总酚含量和抗氧化效果。各种成分含量只有达到规定标准数值才符合本产品要求。本发明的特点是在陈酿柿白兰地原液中添加橡木片，以代替柿白兰地酿造过程中橡木桶的使用，降低柿白兰地酿造的成本，同时丰富了柿白兰地中挥发性成分及非挥发性成分的种类及丰度，且显著提高了酚类物质含量及抗氧化能力。
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