公开(公告)号：CN106962828A

公开(公告)日：2017-07-21

申请号：CN201710277941.3

申请日：2017-04-25

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 孙剑锋 ,  刘茜 ,  徐志利 ,  孙兆平 ,  牟建楼 ,  刘亚琼 ,  马艳莉

IPC: A23L17/00 ,  A23L33/00 ,  A23L29/00 ,  A23L3/3472 ,  A23L5/00 ,  G06F17/50

Abstract: 本发明公开了一种即食鲜海参的加工工艺，包括以下步骤：(1)将鲜活海参进行破腹，去除内脏后，清洗干净，沥干水分；(2)将沥干水分后的海参在热水中烫漂，烫漂后进行冷却，沥干水分；(3)将冷却后的海参放入调味液中调味煮制，所述调味液是以五倍子和诃子为母液调制而成；(4)将调味煮制后的海参沥干水分，冷却后，装入包装袋，抽真空封口；(5)将包装好的海参进行反压杀菌，杀菌后把包装袋表面的水擦拭干净，冷却；(6)将全部包装好的即食鲜海参放入4℃冰箱中储藏备用。本发明的加工工艺将胶原蛋白和多糖完整的留在海参体内，不用发泡，直接食用，完整的保持了海参形态，解决了海参消化吸收难的问题，而且不添加任何防腐剂。

公开(公告)号：CN103549512B

公开(公告)日：2016-03-30

申请号：CN201310558914.5

申请日：2013-11-12

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 孙剑锋 ,  王颉 ,  李心悦 ,  崔晓鹏 ,  王红 ,  刘茜 ,  庞雅会 ,  锁然 ,  刘睿茜 ,  陈建林 ,  崔波

IPC: A23L17/40

Abstract: 本发明涉及一种即食虾仁及其加工方法，属于食品加工技术领域。该即食虾仁呈均匀红色，虾体基本完整，软硬适度，弹性和咀嚼性好，滋味鲜香适中，无异味；高水分含量47﹪~53﹪，蛋白质37﹪~42﹪，脂肪1﹪~3﹪，19种氨基酸总量高达300~400mg/g，是一种优质蛋白食品。该即食虾仁的加工方法是原料经预处理，蒸汽蒸制，去壳，调味液浸渍，红外烘烤，真空包装和反压杀菌等加工关键技术构成。本发明的有益效果是工艺简单，节能环保，效果好，避免了常规杀菌造成虾仁肉质过软、液体溶出和涨袋现象的出现，并最大限度的保留氨基酸、避免营养物质损失，具有营养丰富、水分含量较高、质地柔软、风味好、食用和携带方便的特点。

公开(公告)号：CN103549512A

公开(公告)日：2014-02-05

申请号：CN201310558914.5

申请日：2013-11-12

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 孙剑锋 ,  王颉 ,  李心悦 ,  崔晓鹏 ,  王红 ,  刘茜 ,  庞雅会 ,  锁然 ,  刘睿茜 ,  陈建林 ,  崔波

IPC: A23L1/33

CPC classification number: A23L17/50 ,  A23L5/10 ,  A23L17/40

Abstract: 本发明涉及一种即食虾仁及其加工方法，属于食品加工技术领域。该即食虾仁呈均匀红色，虾体基本完整，软硬适度，弹性和咀嚼性好，滋味鲜香适中，无异味；高水分含量47﹪~53﹪，蛋白质37﹪~42﹪，脂肪1﹪~3﹪，19种氨基酸总量高达300~400mg/g，是一种优质蛋白食品。该即食虾仁的加工方法是原料经预处理，蒸汽蒸制，去壳，调味液浸渍，红外烘烤，真空包装和反压杀菌等加工关键技术构成。本发明的有益效果是工艺简单，节能环保，效果好，避免了常规杀菌造成虾仁肉质过软、液体溶出和涨袋现象的出现，并最大限度的保留氨基酸、避免营养物质损失，具有营养丰富、水分含量较高、质地柔软、风味好、食用和携带方便的特点。