公开(公告)号：CN111264787A

公开(公告)日：2020-06-12

申请号：CN202010209428.2

申请日：2020-03-23

Applicant: 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所

Inventor： 刘光宪 ,  王丽 ,  李雪 ,  魏益华 ,  付晓记 ,  祝水兰 ,  何家林

IPC: A23L15/00 ,  A23L27/14 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供一种富硒盐卤味盐皮蛋及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：超声混合：对蛋进行低频超声处理，超声频率为20-30kHz，超声强度为40-60W/m2，超声时间为10-15min；包裹涂层：对超声混合后的蛋包裹富硒盐以及生石灰混合物；以及超声腌制。本发明提供的富硒盐卤味盐皮蛋的制备方法，严格控制超声波的频率、强度和时间，使蛋中的蛋黄蛋清分界线模糊，达到既保持蛋清和蛋黄完整性，又使二者分界线的蛋白质混合到蛋清中，减少盐皮蛋成品中蛋清和蛋黄之间的黑色物质的产生。

公开(公告)号：CN111264874A

公开(公告)日：2020-06-12

申请号：CN202010155304.0

申请日：2020-03-10

Applicant: 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所

Inventor： 刘光宪 ,  李雪 ,  王丽 ,  袁林峰 ,  何家林 ,  祝水兰

IPC: A23L33/18 ,  A23L33/10 ,  A23L33/185 ,  A23L33/17 ,  A23L33/12 ,  A23L27/10 ,  A23L27/00 ,  A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明提供了一种富硒凝胶乳液及制备方法、富硒酱牛肉及加工方法，其中所述富硒凝胶乳液包括如下原料：含硒肽类，辛烯基琥珀酸淀粉酯、菊粉、大豆分离蛋白、蛋清粉和牛油；通过添加含硒肽类，实现了酱牛肉与有机硒的完美结合，可有效提高酱牛肉中的硒含量，且易被人体吸收，从而在日常饮食中就可达到补硒的效果，健康方便；除此之外，通过含硒肽类，辛烯基琥珀酸淀粉酯，菊粉，大豆分离蛋白，蛋清粉和牛油的相互配合，可形成凝胶乳液，有效提高酱牛肉中硒含量的同时，还具有补中益气、提高免疫力的功效，菊粉中的水溶性高膳食纤维还可增强肠胃蠕动，防止便秘。