公开(公告)号：CN118020891A

公开(公告)日：2024-05-14

申请号：CN202410169839.1

申请日：2024-02-06

Applicant: 江苏科技大学

Inventor： 郭元新 ,  郭宇 ,  杨玉婵 ,  王雨星 ,  王东旭 ,  张瑶 ,  刘青 ,  关桦楠

IPC: A23L7/10 ,  A23L5/30 ,  A23L33/125 ,  A23L33/105 ,  A61K36/899 ,  A61K36/48 ,  A61K47/26 ,  A61P3/10 ,  A61P9/12 ,  A61P3/06 ,  A61P3/04

Abstract: 本发明涉及一种利用超声处理糯米粉制备中血糖生成指数年糕的方法，包含如下步骤：首先配制糯米粉乳液，经超声处理后进行离心、干燥、粉碎过筛，得到超声处理糯米粉；再将超声处理糯米粉与粳米粉混合，随后加入低聚异麦芽寡糖和白芸豆提取物，经预混、蒸制、捶打、定型、冷却、切分工艺得到中血糖生成指数年糕。该方法的创新性在于超声处理改变了糯米粉支链淀粉含量与特殊的链长分布，提高功能性淀粉成分，随后与粳米粉、低聚异麦芽寡糖、白芸豆提取物以合适的比例混合蒸制年糕，有效改善了年糕的凝胶特性，提高了年糕品质，并一步降低年糕血糖生成指数。本发明提供了一种血糖生成指数低，营养丰富，柔软爽滑、韧而不粘、久煮不糊的年糕。