公开(公告)号：CN107232531A

公开(公告)日：2017-10-10

申请号：CN201710443620.6

申请日：2017-06-13

Applicant: 江苏省淡水水产研究所

Inventor： 张美琴 ,  邵俊杰 ,  吴光红 ,  王凤刚

IPC: A23L17/40 ,  A23L23/00 ,  A23L5/10 ,  A23B4/06

CPC classification number: A23L17/40 ,  A23B4/062 ,  A23L5/13 ,  A23L23/00

Abstract: 本发明适用于水产品加工领域，提供了一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，包括：清洗，将新鲜河蟹放置于质量分数为1％～3％食盐的水溶液中暂养1.5～2小时，再以清水洗去污垢；分级，从清洗后的河蟹选择活蟹作为原料；汤料调制，按照配比调制汤料；河蟹熟制与称重：将河蟹放在蒸屉中蒸12～15min关火，称量河蟹；灌装，将称量后的河蟹放入包装盒中，加入冷却的汤料并密封；冻藏：将封装河蟹的包装盒迅速隧道速冻，并在‑18℃以下冷冻保藏。本发明实施例提供的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法加工的河蟹无需后续加工即可直接食用，可满足现代消费者对食品方便快捷的需求，加工后的河蟹风味独特，河蟹形态完好，且加工工艺简单，可应用工业大批量生产。