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公开(公告)号：CN101971872A
公开(公告)日：2011-02-16
申请号：CN201010516534.1
申请日：2010-10-25
Applicant: 江苏大学
IPC: A23B7/02
Abstract: 本发明一种高蒜素大蒜片的制备方法，属于农产品深加工领域。包括如下步骤：以去皮大蒜为原料，切成3mm的薄片，经真空微波进行薄层干燥至大蒜片的干基含水量为20%-70%，真空微波过程中微波密度为0.5-1.5W/g，真空度为0.07-0.09MPa，微波时间为40-60min；然后再进行热风干燥直至干基含水量小于7%，其中热风干燥温度为35-50℃。本发明采取真空微波-热风联合干燥法对大蒜片进行薄层干燥，与传统干燥热风干燥方法相比，干燥时间缩短量可达50%左右，干燥大蒜片中大蒜素的含量提高量可达30%左右。对大蒜进行了深加工，显著地增加了产品的附加值。
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