公开(公告)号：CN116904330A

公开(公告)日：2023-10-20

申请号：CN202310932293.6

申请日：2023-07-27

Applicant: 江苏大学

Inventor： 孙玲 ,  岳玫香 ,  王亮 ,  丁夏亮 ,  顾桁浩

IPC: C12N1/18 ,  C12N1/16 ,  C12N1/14 ,  A21D8/04 ,  A23L7/104 ,  C12R1/865 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明属于微生物菌种筛选及应用技术领域，具体涉及一种复合发酵剂及其在食品发酵中的应用。本发明通过传统培养方法筛选得到了两株酵母菌，分别为产气型酿酒酵母菌SQJ20和增香型异常威克汉姆酵母GZJ2。其筛选来源是传统酸面团。将其应用于面制品发酵过程中使得其风味或品质得到提升，尤其是将两株酵母菌混合后作为酵母菌复合发酵剂用于面粉的发酵过程，相比于市售活性干酵母发酵具有更好的发酵特性；制备的成品在硬度、咀嚼性等指标得到改善，面制品发酵的风味和品质均获得很大的提升。

公开(公告)号：CN119120237A

公开(公告)日：2024-12-13

申请号：CN202411504046.7

申请日：2024-10-25

Applicant: 江苏大学

Inventor： 孙玲 ,  顾桁浩 ,  王宇 ,  丁夏亮 ,  李苏洋 ,  陈诗仪

IPC: C12N1/18 ,  C12G3/024 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明涉及一种酿酒酵母菌及其应用，属于微生物菌种筛选及应用技术领域。本发明首先从百香果表皮中筛选分离到了一株酿酒酵母G1，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2024815。本发明还公开了所述酿酒酵母在百香果果酒酿造中的应用；本发明通过实验验证了，本发明的菌株与商业化的酿酒酵母菌株相比，具有更强的产酯、产气、耐酸精能力，更弱的产酸能力，并且对于环境中的SO2具有更强的耐受性，能够用于酿造果酒，并保证果酒的风味。