公开(公告)号：CN107549239A

公开(公告)日：2018-01-09

申请号：CN201711036793.2

申请日：2017-10-30

Applicant: 江苏农林职业技术学院

Inventor： 洪文龙 ,  董慧 ,  杨智 ,  纪韦韦 ,  樊金山 ,  操庆国

IPC: A21D2/36 ,  A21D8/04

Abstract: 本发明公开了一种发酵剂及采用该发酵剂制备面包的方法，该发酵剂包括酵母及酒酿，酵母与酒酿的质量比为1:4.5-50；制法为：首先，称量面粉、盐、糖、酵母、酒酿及水，将盐、糖混合搅拌2-4min，加入部分水搅拌1-2min；其次，加入面粉、酵母、酒酿及剩余的水，揉30-40min，发酵25-30min；其中，所述面粉与酵母的质量比为100:0.4-4.4，酒酿与水的质量比为1:1.5-9。优点为该发酵剂不仅能够加快面包的发酵速度，增加面包中的风味物质，且能够有效延长面包的老化时间；同时采用该发酵剂制备面包的方法简便，可操作性强。

公开(公告)号：CN107318917A

公开(公告)日：2017-11-07

申请号：CN201710654417.3

申请日：2017-08-03

Applicant: 江苏农林职业技术学院

Inventor： 洪文龙 ,  董慧 ,  杨智 ,  纪韦韦 ,  樊金山 ,  操庆国

IPC: A21D8/04 ,  A21D2/36

CPC classification number: A21D8/047 ,  A21D2/368

Abstract: 本发明公开了一种发酵剂及采用该发酵剂制备面包的方法，该发酵剂包括酵母及酒酿，酵母与酒酿的质量比为1:4.5-50；制法为：首先，称量面粉、盐、糖、酵母、酒酿及水，将盐、糖混合搅拌2-4min，加入部分水搅拌1-2min；其次，加入面粉、酵母、酒酿及剩余的水，揉30-40min，发酵25-30min；其中，所述面粉与酵母的质量比为100:0.4-4.4，酒酿与水的质量比为1:1.5-9。优点为该发酵剂不仅能够加快面包的发酵速度，增加面包中的风味物质，且能够有效延长面包的老化时间；同时采用该发酵剂制备面包的方法简便，可操作性强。