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公开(公告)号：CN111096441A
公开(公告)日：2020-05-05
申请号：CN202010059335.6
申请日：2020-01-19
Applicant: 江苏全盈生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种无蛋低脂果蔬沙拉酱及其制备方法，所述无蛋低脂果蔬沙拉酱包括以下重量份原料：油脂10-30%，淀粉糖类10-30%，酸化剂4-12%，盐0-3%，果蔬浆10-30%，果蔬粉6-15%，抗氧化剂0-0.8%，稳定剂0-1%，乳化剂0-1%，余量为水。本发明的沙拉酱解决了目前采用新鲜的果蔬直接应用于沙拉酱中而引起的保质期较短的问题，采用本发明实施例的沙拉酱保质期均可以保持在六个月以上。
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公开(公告)号：CN106562215A
公开(公告)日：2017-04-19
申请号：CN201610313933.5
申请日：2016-05-13
Applicant: 江苏全盈生物科技有限公司
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/5486 , A23V2250/5488 , A23V2300/10 , A23V2300/31
Abstract: 本发明公开了一种麻辣风味拉丝蛋白及其生产方法，所述麻辣风味的拉丝蛋白由以下重量份的组分组成，包括低温脱脂豆粕100克，谷朊粉5～10克，大豆分离蛋白4～8克，上白粉5～8克，食用碱0.1～0.3克，复合调味料0.8～1.5克。本发明通过给双螺杆挤压膨化机设定合理工作参数对植物蛋白进行适度改性，使得复水后的产品具有明显的纤维状组织结构和良好的丝状韧性，获得的拉丝蛋白产品具有有接近于动物肉般的口感；同时通过喂料计量泵精准加入调味料对拉丝蛋白进行调味，赋予其特殊风味，解决了市场上拉丝蛋白产品口味单一问题；在挤压膨化的过程中连续调味确保复水后的产品能长时间保存其特有的麻辣风味。
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公开(公告)号：CN109645364A
公开(公告)日：2019-04-19
申请号：CN201811515910.8
申请日：2018-12-12
Applicant: 江苏全盈生物科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种部分替代低温火腿肠中亚硝酸钠的方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法以部分取代低温火腿肠中的亚硝酸盐，在保持肉制品颜色和抗氧化能力等不变的前提下，生产出低亚硝酸盐的低温火腿肠。本发明的方法制备的复配火腿肠(3％短乳杆菌清液和0.3％牡丹提取物替代2/3亚硝酸钠火腿肠)着色作用较好，具有优良的抗氧化性能，且复配火腿肠中酸类和酯类风味物质相对含量增加。
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公开(公告)号：CN111903949A
公开(公告)日：2020-11-10
申请号：CN202010800174.1
申请日：2020-08-11
Applicant: 江苏全盈生物科技有限公司
IPC: A23L27/10 , A23L27/22 , A23L27/21 , A23L27/00 , A23L27/20 , A23L31/15 , A23L17/50 , A23L17/00 , A23L15/00 , A23L5/20
Abstract: 本发明公开了一种海鲜调味料及其制备方法，本发明提供的海鲜调味料包括：谷氨酸钠7-10%，肌苷酸钠0.5-1%，鸟苷酸钠0.5-1%，香菇粉1-3%，蛋黄粉1-3%，增鲜海鲜粉60-80%，酵母抽提物0.1-0.2%，白砂糖1-3%，食用香料0.05-0.15%，玉米淀粉补齐余量。本发明充分利用贝类加工副产物及低值贝类的丰富呈味物质，将原料中的呈味物质充分释放并发挥协同增鲜作用，极大保留了天然海鲜的呈味物质，同时有效祛除贝类本身特有的极易被察觉的土腥味，改善适口性。
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公开(公告)号：CN110915981A
公开(公告)日：2020-03-27
申请号：CN201911187182.7
申请日：2019-11-28
Applicant: 江苏全盈生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种高复水率组织蛋白及其制备方法，所述方法包括：步骤10，将粉碎的低温豆粕与谷朊粉、大豆分离蛋白、淀粉搅拌混匀组成植物蛋白混合原料；步骤20，将步骤10得到的植物蛋白混合原料进行混合粉碎；步骤30，将步骤20得到的粉碎后的植物蛋白混合原料加入适量水进行调和；步骤40，将步骤30调和后得到的植物蛋白混合原料进行挤压膨化；步骤50，对步骤40中进行挤压膨化后的产物进行切削、干燥、冷却，最后得到高复水率的组织化植物蛋白。采用本发明的高复水率组织蛋白的制备方法得到的高复水率组织蛋白显著提高了组织蛋白的复水率，提高了食品生产使用组织蛋白的收率，降低了使用成本。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110403056A
公开(公告)日：2019-11-05
申请号：CN201910794078.8
申请日：2019-08-27
Applicant: 江苏全盈生物科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜味肽的制备方法及其应用，属于蛋白质加工技术领域。本发明采用挤压结合酶解的技术，通过挤压在高剪切高温高压下使大豆蛋白变性，使疏水性氨基酸暴露，利于酶解制备鲜味肽，同时也降低水解液的苦味；通过加入谷氨酸羧肽酶酶解，使鲜味物质进一步释放，提高鲜味氨基酸的含量，同时提高鲜味肽的得率，制备得到的鲜味肽可以与味精，酱油等复配添加，显著提升鲜味强度。
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公开(公告)号：CN109619263A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201811515906.1
申请日：2018-12-12
Applicant: 江苏全盈生物科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改善肠道微生物的大豆生物功能肽及其制备方法，属于蛋白质改性技术领域。大豆生物肽的制备步骤包括：1、原材料预处理：大豆分离蛋白经挤压机得到挤压膨化产物，并将其烘干磨粉过筛。2、大豆生物肽制备：将挤压膨化粉末配制成一定比例水溶液，加入适量蛋白酶进行酶解，然后离心取上清液冷冻干燥成肽粉。本发明制备的大豆生物肽，具有调节肠道菌群结构、改善肠道内环境的作用，可应用于保健食品的开发。
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公开(公告)号：CN105685935B
公开(公告)日：2019-03-26
申请号：CN201610138297.7
申请日：2016-03-11
Applicant: 江苏全盈生物科技有限公司
IPC: A23L27/20
Abstract: 一种红葱酥及其生产方法，由以下重量份原料制成：鲜红葱头80份，淀粉8份，蛋清粉1.5份，食用盐0.6份，香辛料0.07份，经过原料处理、低温切片、配料混拌、冷冻、油炸过筛、速冻、包装检测工艺步骤，合理配比，使得红葱酥口感酥脆，香味浓郁；两次冷冻的目的在于破坏组织细胞，使组织形成多孔的网状结构，保证产品酥脆的口感，同时最大限度的保留了红葱头中的有益营养成分，也进一步改善其口感风味。
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公开(公告)号：CN105685935A
公开(公告)日：2016-06-22
申请号：CN201610138297.7
申请日：2016-03-11
Applicant: 江苏全盈生物科技有限公司
IPC: A23L27/20
Abstract: 一种红葱酥及其生产方法，由以下重量份原料制成：鲜红葱头70~90份，淀粉5~10份，蛋清粉1~2份，食用盐0.4~0.8份，香辛料0.05~0.1份，经过原料处理、低温切片、配料混拌、冷冻、油炸过筛、速冻、包装检测工艺步骤，合理配比，使得红葱酥口感酥脆，香味浓郁；两次冷冻的目的在于破坏组织细胞，使组织形成多孔的网状结构，保证产品酥脆的口感，同时最大限度的保留了红葱头中的有益营养成分，也进一步改善其口感风味。
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公开(公告)号：CN110810816A
公开(公告)日：2020-02-21
申请号：CN201911189017.5
申请日：2019-11-28
Applicant: 江苏全盈生物科技有限公司
IPC: A23L27/60
Abstract: 本发明公开了一种耐烤夹心酱及其制备方法，所述耐烤夹心酱包括以下重量份原料：色拉油18-48%，酶解蛋液4-10%，糖类12-19%，酸味剂4-8%，预糊化淀粉2.5-3.8%，麦芽糊精2-3%，甘油3-4%，乳化剂0.1-0.3%，食用胶体0.1-0.3%，味精0-3%，食用盐0.5-2%，甜味剂0-0.03%，酸味剂1-6%，抗氧化剂0-0.03%，香精0-0.4%，防腐剂0.02-0.08%，色素0-0.1%，余量为水。本发明实施例通过将各种变性淀粉与食用胶体，乳化剂，蛋液，油脂的协同增效作用，制得一款耐烤夹心酱，能与面包胚合理配合，不影响面包的正常整形，发酵、烘烤，并能在高温烘烤过程中保持原有的形状，不产生孔洞，风味浓郁，口感柔和。此外，本发明有效利用蛋白、乳化剂和胶体的乳化性、凝胶性、成膜性等特点，综合优化了酱体的稳定性。
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