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公开(公告)号：CN101147615B
公开(公告)日：2011-06-22
申请号：CN200710134872.7
申请日：2007-10-23
Applicant: 江南大学 , 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院
IPC: A23L3/36 , A23L3/358 , A23L3/26 , A23L3/44 , A23B7/16 , A23B7/157 , A23B7/015 , A23B7/024 , A23B7/04 , A23B4/015 , A23B4/10 , A23B4/06 , A23B4/037 , A23B4/24
Abstract: 一种纳米银涂膜与微波干燥联用对冻干食品保质杀菌的方法，属于食品安全控制技术领域。本发明是在冻干食品的生产过程中采用纳米银涂膜和微波配合杀菌，进行微生物控制，过程为：先将冻干食品原料进行挑选、解冻、清洗、纳米银涂膜、冷冻、冷冻干燥、微波处理、包装，最终所得冻干食品的微生物数量控制在1000个/克以内，大肠菌群达标。本发明将纳米银涂膜与微波处理结合在一起，既克服了微波杀菌的不均匀，又解决了安全剂量下纳米银单独作用时杀菌力弱的缺点。同时纳米银涂膜和微波处理对冻干食品品质和营养影响都不大，最大限度地保持食品的色香味形和营养成分。
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公开(公告)号：CN101433300B
公开(公告)日：2011-06-15
申请号：CN200810244401.6
申请日：2008-12-01
Applicant: 山东鲁花集团有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。水果片制备的主要过程为：将水果清洗、去皮、去核、切片、预处理、冻结、冷冻干燥、微波真空干燥、热风干燥和包装。本发明将水果片的升华干燥阶段仍采用冷冻干燥，控制产品含水率37％；解析干燥阶段采用微波真空干燥至水分含量为10％，然后采用热风干燥使水果片的终点含水量为5％以下；低糖度水果选自糖度为8-10度的苹果、梨及桃子。微波真空干燥法和热风干燥法作为冷冻干燥的后处理，使得能耗大大降低，同时，与冻干产品相比，本发明干燥出的产品品质和外观没有明显变化。
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公开(公告)号：CN101433228A
公开(公告)日：2009-05-20
申请号：CN200810244402.0
申请日：2008-12-01
Applicant: 江南大学 , 山东鲁花集团有限公司
Abstract: 一种无膨化高胶质海产冻干品的快速制备方法，涉及脱水海产品的生产，属于海产品加工技术领域。本发明主要过程为：将高胶质海产品原料先进行选取、洗涤、去内脏、切分(视实际情况)、预煮、速冻、真空冷冻干燥、真空微波干燥、包装和贮藏。本发明由于在水分含量高的时候采用了真空冷冻干燥，在升华干燥段内脱去大部分水分，形成了固定的多孔结构，有效保留了产品质构完整和复水快的特点，避免了高胶质的海产品在脱水过程中容易发生硬化结壳；后续采用真空微波干燥，可以大幅度降低能耗和生产周期，从而降低成本。本发明适用于所有的高胶质海产品脱水，在处理一些高价值的海产品时优越性更为显著。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101147615A
公开(公告)日：2008-03-26
申请号：CN200710134872.7
申请日：2007-10-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23L3/36 , A23L3/358 , A23L3/26 , A23L3/44 , A23B7/16 , A23B7/157 , A23B7/015 , A23B7/024 , A23B7/04 , A23B4/015 , A23B4/10 , A23B4/06 , A23B4/037 , A23B4/24
Abstract: 一种纳米银涂膜与微波干燥联用对冻干食品保质杀菌的方法，属于食品安全控制技术领域。本发明是在冻干食品的生产过程中采用纳米银涂膜和微波配合杀菌，进行微生物控制，过程为：先将冻干食品原料进行挑选、解冻、清洗、纳米银涂膜、冷冻、冷冻干燥、微波处理、包装，最终所得冻干食品的微生物数量控制在1000个/克以内，大肠菌群达标。本发明将纳米银涂膜与微波处理结合在一起，既克服了微波杀菌的不均匀，又解决了安全剂量下纳米银单独作用时杀菌力弱的缺点。同时纳米银涂膜和微波处理对冻干食品品质和营养影响都不大，最大限度地保持食品的色香味形和营养成分。
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公开(公告)号：CN101433228B
公开(公告)日：2011-01-26
申请号：CN200810244402.0
申请日：2008-12-01
Applicant: 江南大学 , 山东鲁花集团有限公司
Abstract: 一种无膨化高胶质海产冻干品的快速制备方法，涉及脱水海产品的生产，属于海产品加工技术领域。本发明主要过程为：将高胶质海产品原料先进行选取、洗涤、去内脏、切分(视实际情况)、预煮、速冻、真空冷冻干燥、真空微波干燥、包装和贮藏。本发明由于在水分含量高的时候采用了真空冷冻干燥，在升华干燥段内脱去大部分水分，形成了固定的多孔结构，有效保留了产品质构完整和复水快的特点，避免了高胶质的海产品在脱水过程中容易发生硬化结壳；后续采用真空微波干燥，可以大幅度降低能耗和生产周期，从而降低成本。本发明适用于所有的高胶质海产品脱水，在处理一些高价值的海产品时优越性更为显著。
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公开(公告)号：CN101147505B
公开(公告)日：2010-06-16
申请号：CN200710134749.5
申请日：2007-10-16
Applicant: 江南大学 , 山东鲁花集团有限公司
Abstract: 一种减慢冷冻干燥果蔬丁复水速度的后处理方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明采用沸腾流化床干燥法对冻干果蔬丁进行涂膜干燥，过程为：配制涂膜溶液，将涂膜溶液与流动泵相连；预热喷动床干燥仓，放入果蔬丁，开启引风使果蔬丁沸腾，打开流动泵，喷涂膜溶液于果蔬丁表面，停止喷涂后取出干燥好的果蔬丁，包装贮藏。本发明采用沸腾流化床干燥法对冻干果蔬丁进行涂膜干燥，干燥时间短，形状保持良好，营养损失小，再干燥后的果蔬丁具有在多种液态食品中复水速度较慢的特点，表面光洁，色泽明亮鲜艳，且没有碎沫产生。
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公开(公告)号：CN101433300A
公开(公告)日：2009-05-20
申请号：CN200810244401.6
申请日：2008-12-01
Applicant: 山东鲁花集团有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。水果片制备的主要过程为：将水果清洗、去皮、去核、切片、预处理、冻结、冷冻干燥、微波真空干燥、热风干燥和包装。本发明将水果片的升华干燥阶段仍采用冷冻干燥，控制产品含水率37％；解析干燥阶段采用微波真空干燥至水分含量为10％，然后采用热风干燥使水果片的终点含水量为5％以下；低糖度水果选自糖度为8－10度的苹果、梨及桃子。微波真空干燥法和热风干燥法作为冷冻干燥的后处理，使得能耗大大降低，同时，与冻干产品相比，本发明干燥出的产品品质和外观没有明显变化。
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公开(公告)号：CN101147505A
公开(公告)日：2008-03-26
申请号：CN200710134749.5
申请日：2007-10-16
Applicant: 江南大学 , 山东鲁花集团有限公司
Abstract: 一种减慢冷冻干燥果蔬丁复水速度的后处理方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明采用沸腾流化床干燥法对冻干果蔬丁进行涂膜干燥，过程为：配制涂膜溶液，将涂膜溶液与流动泵相连；预热喷动床干燥仓，放入果蔬丁，开启引风使果蔬丁沸腾，打开流动泵，喷涂膜溶液于果蔬丁表面，停止喷涂后取出干燥好的果蔬丁，包装贮藏。本发明采用沸腾流化床干燥法对冻干果蔬丁进行涂膜干燥，干燥时间短，形状保持良好，营养损失小，再干燥后的果蔬丁具有在多种液态食品中复水速度较慢的特点，表面光洁，色泽明亮鲜艳，且没有碎沫产生。
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