-
公开(公告)号：CN101999609A
公开(公告)日：2011-04-06
申请号：CN201010522767.2
申请日：2010-10-28
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/217
Abstract: 一种土豆-水果重组混合松脆片的制作方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明以土豆和所选大宗水果为原料，将原料分别进行清洗、去皮、去核（有核水果）、切片、蒸煮、打浆，蒸煮打浆后再按比例混合、成型、以及采用微波冷冻干燥或真空微波干燥的方式制得土豆-水果重组脆片；并在真空微波干燥过程后期，当水分含量为10%时，改用热风干燥干至含水量6%以下，制得土豆-水果重组混合松脆片。本发明将土豆分别与几种大宗水果原料进行混合，使得产品兼具两者风味，又在采用真空微波干燥或微波冻干方法时具有休闲脆片特有的松脆性、有轻微膨化、有效缩短干燥时间、降低成本、保护营养成分和感官品质等特点。
-
公开(公告)号：CN102058090B
公开(公告)日：2012-09-05
申请号：CN201010572755.0
申请日：2010-12-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种重组混合紫薯微波喷动干燥制品的均匀护色方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明以紫薯为主要原料生产紫薯休闲食品时，保护紫薯特有紫色色泽，过程为：将紫薯和它种薯类进行清洗、去皮、修整、切片、喷淋护色液、汽蒸熟化、打浆、按紫薯:它种薯类质量比8:2～4:6比例混合浆体、成型、造粒、二次护色、热风预干燥、微波喷动干燥、包装；终产品水分含量不高于6%。所得产品兼有二者风味和营养价值，产品具有紫薯特有的色泽。采用微波喷动床干燥的方法，得到具有松脆性和膨化的休闲食品；而且由于气流场的存在，还可以有效地缩短干燥时间，增加物料微波干燥的均匀性。所得产品在色泽保护，营养成分的保持和感官品质等方面比传统的加工方式更具优势。
-
公开(公告)号：CN101999609B
公开(公告)日：2012-09-05
申请号：CN201010522767.2
申请日：2010-10-28
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/217
Abstract: 一种土豆-水果重组混合松脆片的制作方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明以土豆和所选大宗水果为原料，将原料分别进行清洗、去皮、去核（有核水果）、切片、蒸煮、打浆，蒸煮打浆后再按比例混合、成型、以及采用微波冷冻干燥或真空微波干燥的方式制得土豆-水果重组脆片；并在真空微波干燥过程后期，当水分含量为10%时，改用热风干燥干至含水量6%以下，制得土豆-水果重组混合松脆片。本发明将土豆分别与几种大宗水果原料进行混合，使得产品兼具两者风味，又在采用真空微波干燥或微波冻干方法时具有休闲脆片特有的松脆性、有轻微膨化、有效缩短干燥时间、降低成本、保护营养成分和感官品质等特点。
-
-
Search Results
3
records
(took 0.016 seconds)
