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公开(公告)号：CN115997895A
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202211528238.2
申请日：2022-11-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种超声预处理的微波‑红外联合干燥牛肉干的制备方法，以黄牛后腿肉为原料，经过预煮，切条，腌制，发酵，熟化和微波‑红外联合干燥和真空包装制备而成。本发明相较于传统的牛肉干生产工艺，优点在于：当干燥至牛肉干指定水分含量(≤20％)时，干燥时间明显缩短，牛肉干色泽呈红褐色，色泽较好；牛肉干软硬适中，同时烤肉风味明显提高。另外，本发明有效解决了传统风干方式造成的牛肉干表面硬化，干燥不均匀等问题，制备的牛肉干的体积收缩率显著降低，水分分布均匀。
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