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公开(公告)号：CN119655400A
公开(公告)日：2025-03-21
申请号：CN202411914610.2
申请日：2024-12-24
Applicant: 江南大学
IPC: A23L11/45 , A23P20/25 , A23L33/185 , A23L33/10
Abstract: 本发明公开了一种高保形性、高水分、高营养的厚壁夹馅豆腐及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明在豆腐外皮中加入坚果蛋白，同时控制制备工艺实现了夹馅豆腐高水分含量、高营养价值、高保形性和多馅料选择的效果。具体的，本发明制备的夹馅豆腐不需要使用油炸或水煮方式定型，只需要通过压制工艺即可定型；还可以加入多种类型的馅料(肉制品、水产品、蔬菜内馅等)且馅料无需添加定型剂；同时能适用于煎、炸、煮等多种烹饪方式。此外，本发明的夹馅豆腐低脂、高蛋白、高弹性且风味多样。
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