公开(公告)号：CN108065287A

公开(公告)日：2018-05-25

申请号：CN201611007081.3

申请日：2016-11-16

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨瑞金 ,  钱丽 ,  华霄 ,  张文斌 ,  赵伟

IPC: A23L19/10 ,  A23L7/17 ,  A23L29/30 ,  A23P30/34

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/61

Abstract: 本发明属于膨化食品技术领域，涉及一种富含花色苷的紫薯膨化食品的制备方法及其产品。具体而言，该制备方法包括如下步骤：1)备料；2)蒸制；3)去皮和打浆；4)干燥和制粉；5)混料；6)挤压膨化；7)造粒和干燥。本发明的制备方法采用紫薯作为主要原料，调配出紫薯粉、玉米粉、小米粉、小麦粉、葡萄糖和全脂奶粉的合理配比，适当调节原料的水分含量，并采用独特的双螺杆挤压膨化工艺进行制备，所得产品风味浓郁，口感独特，并且具有高浓度的花色苷，营养丰富，提高了紫薯的附加值，是一款抗氧化能力较高的休闲食品。