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公开(公告)号：CN105285700A
公开(公告)日：2016-02-03
申请号：CN201510612360.1
申请日：2015-09-23
Applicant: 浙江恒乐粮食有限公司 , 江南大学
IPC: A23L7/104
CPC classification number: A23V2002/00 , A23Y2220/15 , A23Y2240/75 , A23V2250/76
Abstract: 本发明公开了一种用于全麦粉生产的麸皮的生物改性方法，其可以包括：将大麸皮粉碎后进行灭菌处理，再接入酵母菌和/或乳酸菌进行固态发酵，发酵结束后进行干燥处理。本发明通过灭菌处理使得麸皮中的杂菌和内源性酶失活，提高了食用安全性、延长了货架期；再利用酵母菌、乳酸菌等微生物的发酵作用对麸皮进行改性，效果明显，操作容易，安全性高，且发酵使麸皮中的营养成分有明显改善。其中，通过使发酵在固态条件下进行，使后期干燥过程中水分容易去除，利于降低能耗。总之，藉由本发明的工艺能实现具有稳定性高、营养特性和加工特性优良等特点的麸皮的制备，其可用于生产高品质全麦粉，并且工艺简单，成本低廉，适于大规模工业生产。
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公开(公告)号：CN104322619A
公开(公告)日：2015-02-04
申请号：CN201410503167.X
申请日：2014-09-26
Applicant: 浙江恒天控股集团有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种全麦油条及其制作方法。该全麦油条的制作方法包括：提供原料，包括100重量份的麦麸油条粉、3-5重量份的无铝膨松剂、1-2重量份的食盐以及60-65重量份的水，其中麦麸油条粉包括90-95wt%面粉，其余部分包含麦麸；以及，将所述麦麸发酵后与面粉、无铝膨松剂混匀，再加入食盐和水，揉混后静置，并经擀压初次成型，再经醒发后制成面坯，最后油炸形成全麦油条。本发明全麦油条制作工艺简便，适用于高纤油条的制作，且所获全麦油条富含膳食纤维和微量元素，并有浓郁的麦香味，同时其品质、比容、外观色泽和风味等方面均良好，感官评价显示其比传统油条更受消费者喜爱。
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公开(公告)号：CN104322619B
公开(公告)日：2016-11-30
申请号：CN201410503167.X
申请日：2014-09-26
Applicant: 浙江恒乐粮食有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种全麦油条及其制作方法。该全麦油条的制作方法包括：提供原料，包括100重量份的麦麸油条粉、3‑5重量份的无铝膨松剂、1‑2重量份的食盐以及60‑65重量份的水，其中麦麸油条粉包括90‑95wt%面粉，其余部分包含麦麸；以及，将所述麦麸发酵后与面粉、无铝膨松剂混匀，再加入食盐和水，揉混后静置，并经擀压初次成型，再经醒发后制成面坯，最后油炸形成全麦油条。本发明全麦油条制作工艺简便，适用于高纤油条的制作，且所获全麦油条富含膳食纤维和微量元素，并有浓郁的麦香味，同时其品质、比容、外观色泽和风味等方面均良好，感官评价显示其比传统油条更受消费者喜爱。
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公开(公告)号：CN103250973A
公开(公告)日：2013-08-21
申请号：CN201310138197.0
申请日：2013-04-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明针对经高温挤压稳定化、溶剂法脱油后的米糠粕，在进行植酸和膳食纤维等组分工业化分离时，因淀粉糊化导致过滤困难的问题，采用淀粉酶在较低温度下降解淀粉糊精，改善了脱脂米糠粕的过滤特性，在此基础上可进行米糠植酸和米糠膳食纤维的连续分离，其主要特征在于采用中温或高温α淀粉酶，在小于米糠淀粉糊化温度的条件下降解高粘度米糠糊精，在不造成米糠淀粉过度降解前提下，避免了后续分离过程中滤布阻塞，严重影响整个分离过程。
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公开(公告)号：CN103214512A
公开(公告)日：2013-07-24
申请号：CN201310138198.5
申请日：2013-04-22
Applicant: 江南大学
IPC: C07F9/117
Abstract: 一种以脱脂米糠为原料，综合利用超声及膜技术制取高纯度植酸的工艺，属于谷物综合利用及深加工领域。本发明以脱脂米糠为原料，在传统工艺上增加酶解、超声提取及超滤步骤，即：脱脂米糠—酶解浸泡—超声辅助提取—过滤—滤液过超滤膜—中和沉淀—酸化菲汀—离子交换—浓缩—脱色—成品。利用该技术所制取植酸纯度可达90％以上，且可以缩短生产周期，延长树脂的再生次数和使用寿命，从而提高了产品的质量和经济效益。
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