公开(公告)号：CN117256786A

公开(公告)日：2023-12-22

申请号：CN202311214820.6

申请日：2023-09-20

Applicant: 江南大学

Inventor： 吴凤凤 ,  许高昕 ,  张煌 ,  徐学明 ,  陈凯歌 ,  徐丹 ,  金亚美 ,  杨哪

IPC: A23L7/104 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种无锅具蒸制米饭及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以粳米为原料，经过淘洗，浸泡，酶解，沥干，蒸制，喷淋，红外烤制等工序制备而成。本发明开发了一种制备蒸制米饭的新方法，并基于该方法利用蛋白酶的酶解作用改善了蒸制米饭的口感、风味和抗老化能力。本发明的生产工艺相较于传统的米饭蒸煮工艺，节省了蒸制过程中二次浸泡吸水的步骤，对于一体式流水线生产蒸制粳米饭的工艺具有重要的应用价值。本发明的米饭色泽亮丽均匀，口感清爽，香味浓郁，与传统方法蒸制的米饭相比有着更为丰富的滋味和口感，具有更佳的食味品质及更不易老化回生等特点。