公开(公告)号：CN106342969A

公开(公告)日：2017-01-25

申请号：CN201611003418.3

申请日：2016-11-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘元法 ,  蒋将 ,  许笑男 ,  李进伟

IPC: A21D13/00 ,  A21D2/34 ,  A23D9/04

Abstract: 本发明公开了一种乳化猪油制备烘焙食品的方法，属于食品领域。本发明提供了乳化猪油的配方、制作方法和将其应用于烘焙食品的制备方法。本发明的乳化猪油主要是由猪油、大豆卵磷脂、分子蒸馏单甘脂和浓缩乳清蛋白组成。该乳化猪油制备的烘焙食品原料天然，安全可靠，有利于身体健康；且烘焙食品生产中无油炸过程，制备出的烘焙食品中猪油含量低于20％，脂肪含量低，有助于避免食用者摄取过量的脂肪，有益健康。

公开(公告)号：CN106342969B

公开(公告)日：2019-05-17

申请号：CN201611003418.3

申请日：2016-11-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘元法 ,  蒋将 ,  许笑男 ,  李进伟

IPC: A21D13/00 ,  A21D2/34 ,  A23D9/04

Abstract: 本发明公开了一种乳化猪油制备烘焙食品的方法，属于食品领域。本发明提供了乳化猪油的配方、制作方法和将其应用于烘焙食品的制备方法。本发明的乳化猪油主要是由猪油、大豆卵磷脂、分子蒸馏单甘脂和浓缩乳清蛋白组成。该乳化猪油制备的烘焙食品原料天然，安全可靠，有利于身体健康；且烘焙食品生产中无油炸过程，制备出的烘焙食品中猪油含量低于20％，脂肪含量低，有助于避免食用者摄取过量的脂肪，有益健康。