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公开(公告)号：CN102226142B
公开(公告)日：2012-09-19
申请号：CN201110116235.3
申请日：2011-05-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种用于固态酿造食醋发酵过程的生物强化技术，属于生物工程技术领域。本发明的操作方法流程为：(1)酿醋功能性微生物的确定：采用PCR-DGGE等分子生态学技术解析固态酿造食醋醋醅中微生物群落的结构，结合与食醋产品品质和功能性相关的关键理化指标确定食醋酿造过程的功能性微生物；(2)酿醋功能性微生物菌株的纯培养：采用微生物纯培养技术从食醋醋醅中获得酿醋功能性微生物菌株；(3)食醋发酵过程的生物强化：选用食醋酿造功能性微生物菌剂或其组合，在食醋固态发酵阶段进行生物强化。该方法具有缩短食醋酿造周期、改善并控制食醋产品风味品质及功能性、提高原料利用率等优点。
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公开(公告)号：CN101974457B
公开(公告)日：2012-08-01
申请号：CN201010297112.X
申请日：2010-09-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株短小芽孢杆菌以及该菌株的应用，属于发酵工程技术领域。该菌株于2010年5月11日保藏于中国普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为CGMCC 3824。经发酵培养，该菌株可产生乙酸、琥珀酸、苹果酸和乳酸组成的有机酸，其有机酸总量达到6.25g/L，在酿醋过程中添加该菌株，可提高原料的利用率以及改善食醋的风味。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102226142A
公开(公告)日：2011-10-26
申请号：CN201110116235.3
申请日：2011-05-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种用于固态酿造食醋发酵过程的生物强化技术，属于生物工程技术领域。本发明的操作方法流程为：(1)酿醋功能性微生物的确定：采用PCR-DGGE等分子生态学技术解析固态酿造食醋醋醅中微生物群落的结构，结合与食醋产品品质和功能性相关的关键理化指标确定食醋酿造过程的功能性微生物；(2)酿醋功能性微生物菌株的纯培养：采用微生物纯培养技术从食醋醋醅中获得酿醋功能性微生物菌株；(3)食醋发酵过程的生物强化：选用食醋酿造功能性微生物菌剂或其组合，在食醋固态发酵阶段进行生物强化。该方法具有缩短食醋酿造周期、改善并控制食醋产品风味品质及功能性、提高原料利用率等优点。
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公开(公告)号：CN101503657A
公开(公告)日：2009-08-12
申请号：CN200910026025.8
申请日：2009-03-17
Applicant: 江南大学 , 恒丰(镇江)食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种保健食醋的酿造方法，以大米为原料，包括浸泡淘洗、蒸料、糖化和酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、调配灭菌等工序，通过醋酸发酵过程中添加大量的植物乳酸菌、芽孢菌功能微生物，使食醋富含川芎嗪保健功能因子。本酿造方法生产的保健食醋保健功能突出，具有很好的抗氧化、预防心血管疾病、辅助调节血脂、血压等功效，可以有效降低心血管疾病患者及潜在患者的健康风险，同时大大降低了食醋的陈酿时间，拥有明显的功能作用，具有巨大的社会和经济效益。本发明的酿造方法，流程经济又卫生、原料利用率高，能大规模生产保健食醋，迅速满足市场需求。
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公开(公告)号：CN101974458B
公开(公告)日：2012-05-30
申请号：CN201010297131.2
申请日：2010-09-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株枯草芽孢杆菌以及该菌株的应用，属于发酵工程技术领域。该菌株于2010年5月11日保藏于中国普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为CGMCC 3825。经发酵培养，该菌株可产生乙酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸和乳酸组成的有机酸，其有机酸总量达到9.73g/L，在酿醋过程中添加该菌株，可提高原料的利用率以及改善食醋的风味。
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公开(公告)号：CN101974458A
公开(公告)日：2011-02-16
申请号：CN201010297131.2
申请日：2010-09-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株枯草芽孢杆菌以及该菌株的应用，属于发酵工程技术领域。该菌株于2010年5月11日保藏于中国普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为CGMCC No.3825。经发酵培养，该菌株可产生乙酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸和乳酸组成的有机酸，其有机酸总量达到9.73g/L，在酿醋过程中添加该菌株，可提高原料的利用率以及改善食醋的风味。
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公开(公告)号：CN101974457A
公开(公告)日：2011-02-16
申请号：CN201010297112.X
申请日：2010-09-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株短小芽孢杆菌以及该菌株的应用，属于发酵工程技术领域。该菌株于2010年5月11日保藏于中国普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为CGMCC No.3824。经发酵培养，该菌株可产生乙酸、琥珀酸、苹果酸和乳酸组成的有机酸，其有机酸总量达到6.25g/L，在酿醋过程中添加该菌株，可提高原料的利用率以及改善食醋的风味。
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