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公开(公告)号：CN119837152A
公开(公告)日：2025-04-18
申请号：CN202510208367.0
申请日：2025-02-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种基于绿豆蛋白和鹰嘴豆基质的植物基酸奶及其制备方法，属于发酵食品技术领域。该方法以绿豆蛋白、鹰嘴豆基质为主要发酵原料，经过高压均质后进行发酵，即获得植物基酸奶；通过优化鹰嘴豆水与鹰嘴豆豆浆比例，提升酸奶的凝胶稳定性、持水性和质构，并保留膳食纤维、可溶性淀粉及多酚等营养成分。本发明为开发口感优异、质地均一，且具有营养价值的植物基发酵乳制品提供了一种高效、环保的解决方案，对开发新型发酵乳制品具有重要应用价值。
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