公开(公告)号：CN116694708A

公开(公告)日：2023-09-05

申请号：CN202310910023.5

申请日：2023-07-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 颜正飞 ,  吴敬 ,  宿玲恰 ,  袁帅

IPC: C12P21/00 ,  C12P21/06 ,  C12N1/20 ,  A23L33/18 ,  C12R1/23

Abstract: 本发明公开了一种芳香味鳕鱼肽的制备方法，属于微生物领域。本发明中将鳕鱼肽高温灭菌，取上清液冷冻干燥后溶于蒸馏水，制成200g/L的鳕鱼肽溶液，将2.5％嗜酸乳杆菌重悬液接种至鳕鱼肽溶液中，经发酵后，可以实现在有效去除鳕鱼肽的腥味的同时，提升了鳕鱼肽原本的活性物质，提高了鳕鱼肽抗氧化、持油能力等功能性作用。与未去腥的鳕鱼肽相比，本发明所得芳香味鳕鱼肽主要的腥味物质庚醛、壬醛、辛醛、4‑乙基苯酚、二甲基二硫醚和二甲基三硫的含量降低了68.8％、100％、81.59％、100％、100％、100％。芳香味鳕鱼肽的DPPH·、·OH、ABTS+·、O2‑·自由基清除率与持油能力超70％。

公开(公告)号：CN113584005A

公开(公告)日：2021-11-02

申请号：CN202110997938.5

申请日：2021-08-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 颜正飞 ,  袁帅 ,  宿玲恰 ,  吴敬

IPC: C12N9/48 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种氨肽酶的制备及其在蛋白脱苦中的应用，属于酶工程技术领域。本发明提供了一种氨基酸序列如SEQ ID No.1所示的氨肽酶在酵母菌表达，其酶活达545U/mL。此氨肽酶对蛋白的脱苦能力强，将此蛋白水解酶以700U/g蛋白的添加量就能够消除大豆蛋白、鱼蛋白和虾蛋白的苦味，反应条件温和、并且不改变肽的其他特性。因此，本发明的氨肽酶在蛋白脱苦中具备极高的应用前景。

公开(公告)号：CN113584005B

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202110997938.5

申请日：2021-08-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 颜正飞 ,  袁帅 ,  宿玲恰 ,  吴敬

IPC: C12N9/48 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种氨肽酶的制备及其在蛋白脱苦中的应用，属于酶工程技术领域。本发明提供了一种氨基酸序列如SEQ ID No.1所示的氨肽酶在酵母菌表达，其酶活达545U/mL。此氨肽酶对蛋白的脱苦能力强，将此蛋白水解酶以700U/g蛋白的添加量就能够消除大豆蛋白、鱼蛋白和虾蛋白的苦味，反应条件温和、并且不改变肽的其他特性。因此，本发明的氨肽酶在蛋白脱苦中具备极高的应用前景。(56)对比文件张洁;张梁;黄武宁;石贵阳.3种氨肽酶基因在大肠杆菌中的重组表达与比较研究.食品科学.2013,(第23期),参见摘要.Qin,Qin;Chengye,Tang;Jing,Wu;Sheng,Chen;Zhengfei,Yan.A dual-functionalaminopeptidase from Streptomyces canusT20 and its application in thepreparation of small rice peptides..2020,参见摘要，尤其是6000U/mg，.