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发明公开
美拉德中间体风味料用于提升苏打饼干风味与色泽品质审中-实审

公开(公告)号：CN114680157A

公开(公告)日：2022-07-01

申请号：CN202210461497.1

申请日：2022-04-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 于静洋 , 杨晓彤 , 王舒瑶 , 张晓鸣 , 崔和平 , 夏书芹

IPC: A21D13/80 , A21D2/18 , A21D2/24

Abstract: 本发明公开了美拉德中间体风味料用于提升苏打饼干风味与色泽品质，属于食品风味化学与食品添加剂领域。本发明通过制备丙氨酸‑葡萄糖美拉德中间体，将其用于提升苏打饼干风味与色泽品质。丙氨酸‑葡萄糖美拉德反应产物呈浓郁的焦糖风味，与甜香型苏打饼干风味相协调。本发明将丙氨酸‑葡萄糖美拉德反应中间体作为风味料应用到苏打饼干中，可强化修饰苏打饼干风味、改善其色泽，实现烘焙食品加工风味受控形成的新策略，为食品风味工业的产品创新与跨越式发展提供指导。

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