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公开(公告)号：CN115901971A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202110953658.4
申请日：2021-08-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及评估与筛选食品酿造原料的方法及应用，属于发酵食品制备技术领域。本发明利用响应面法进行预测模型的构建，通过谷物原料中谷物蛋白或糖谱可以快速确定发酵终点代谢产物多样性、风味物质含量、风味物质种类、微生物生物量、乙酸乙酯含量、乙酸含量或乙醇含量，同时可以对原料的筛选达到对代谢产物多样性调控的目的。本发明实现了对酿造原料如高粱，青稞，大米，糯米，大麦，小麦，玉米等的原料选育，原料选用，原料组合等的应用。本发明还可用于其他发酵食品体系，如葡萄酒，啤酒，醋，酱油，威士忌，酸菜等。利用本方法来评价酿酒原料，操作简单，标准化程度较高，客观准确。
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