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发明公开
一种高稳定性的芥末油纳米乳液及其制备方法无效转让

公开(公告)号：CN106333353A

公开(公告)日：2017-01-18

申请号：CN201610720529.X

申请日：2016-08-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 , 王慧蓉 , 刘亚萍 , 徐汉清

IPC: A23L29/00 , A23L27/00 , A23L27/60

Abstract: 一种高稳定性的芥末油纳米乳液及其制备方法，属于食品化学和食品加工技术领域。本发明通过乳化液的配制、油相的配制、混合、高速剪切和均质制得高稳定性的芥末油纳米乳液。将其应用于调味汁或芥末沙拉酱。本发明制备的芥末油纳米乳液改善了芥末油的水溶性，避免了芥末油的挥发，与其他芥末产品相比，贮藏过程中异硫氰酸酯的水解率降低，使芥末油具有更好的贮藏稳定性。

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