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公开(公告)号：CN109221879A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201810993517.3
申请日：2018-08-29
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23L3/3526 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L29/00 , A23L29/30
Abstract: 本发明公开了一种风味稳定的低辣根青芥辣配方及其制作方法，属调味品加工技术领域。按重量份计，本发明的配方比例如下：山葵粉13-18份，辣根粉3-5份，水50-70份，大豆油3-6份，食用盐2-3份，山梨糖醇5-10份，玉米淀粉3-5份，黄原胶0.2-0.3份，多聚磷酸钠0.4-0.5份，单硬脂酸甘油酯0.4-0.5份，抗坏血酸0.01-0.02份，面筋蛋白0.5-1份，柠檬酸0.1-0.2份。本发明对山葵进行冷冻干燥以及低温粉碎，最大程度地保存了山葵的天然风味和形态，避免高温造成酶的失活，使山葵中的硫代葡萄糖甙充分水解成异硫氰酸烯丙酯，提高青芥辣酱的质量。
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公开(公告)号：CN109170618A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201810993520.5
申请日：2018-08-29
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鸡肉颗粒干燥与杀菌一体化的真空射频装置及其加工方法，属于食品干燥及杀菌技术领域。鸡肉颗粒干燥与杀菌一体化的真空射频装置主要由射频发生器、射频加热腔、射频加热腔门、上电极板、下电极板、射频抑制器、射频安全开关、真空干燥器、真空管、冷却器、制冷机、真空泵、控制面板构成。采用本发明的真空射频装置对鸡肉颗粒干燥与杀菌加工，主要包括预处理、射频杀菌与真空干燥加工、后期加工。应用本发明在提高鸡肉颗粒干燥效率的同时，又能对鸡肉颗粒进行杀菌，阻止鸡肉颗粒干燥过程中二次污染，实现鸡肉颗粒高效优质干燥同时杀菌的目的。
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公开(公告)号：CN109156710A
公开(公告)日：2019-01-08
申请号：CN201811030059.X
申请日：2018-09-05
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其应用，属于3D打印食品加工技术领域。本发明首先将鸡汁调味料进行稀释，食用盐调味，接着加入米粉进行高速搅拌器搅拌、高温-中温两段式蒸煮、真空预冷使其快速冷却制成半固体糊状物质。然后将原料装填进3D打印机的活塞挤出筒中进行打印。本发明采用鸡汁调味料作为3D打印的原料，丰富了3D打印食品的原料种类以及3D打印食品口味的多样性，打印产品的成型性好，打印精度高，实现冷盘食品外观的新颖性与个性化。
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公开(公告)号：CN108294257A
公开(公告)日：2018-07-20
申请号：CN201810163923.7
申请日：2018-02-27
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
Abstract: 一种利用浓缩果浆预后处理改善3D打印效果的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明将制好的浓缩果浆凝胶加入到3D打印机的料斗中，选定3D打印的模型和体系对应的3D打印参数进行3D打印，对打印产品按照目标模型的形状进行适量修边，最后对打印产品表面涂膜和快速冷冻。本发明从改变打印喷头尺寸以及制备过程中釆用高速均质细化物料质地来改善3D精确打印性能，直接作为产品配方及工艺步骤所使用原料健康营养，不添加任何人工合成色素成份，安全可靠；本发明没有复杂的长时间处理过程，节约成本，操作性强，并且完整地提供了加工与储运的全过程工艺及建议事项。
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公开(公告)号：CN106387826B
公开(公告)日：2021-10-08
申请号：CN201610824897.9
申请日：2016-09-14
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种火锅用耐煮鸡粉调味料的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明制备一种火锅用耐煮鸡粉调味料的工艺流程包括：壁材的配制、均质、微波真空喷雾干燥、调配、包衣剂的制备、二次包埋。本发明产品不粘壁、得率高、第一次包埋率为82‑86％，第二次包埋率高达90‑94％，所得产品在久煮过程中鲜度保持较高、汤色清、不糊锅、不起泡沫、肉香气和肉味口感保持持久的效果，耐煮性大大提高，熬煮2‑3小时后主要鲜味物质谷氨酸钠保留率仍然高达22‑28％。整个工艺适合于工业化的大量生产，产品保质期长，利于销售范围的扩大。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106501470B
公开(公告)日：2018-10-30
申请号：CN201611047344.3
申请日：2016-11-23
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用味觉系统与电子鼻联合评价芥辣酱风味等级的方法，属于调味品分析鉴定方法技术领域。该方法是通过电子舌味觉系统和电子鼻嗅觉系统获取芥辣酱的智能感官数据，并对传统感官评价指标进行数字化处理，利用随机森林模型对获取感官评价指标、化学计量指标与智能感官数据之间的关系进行分析，以评价芥辣酱风味的感官等级。本发明可以有效提高芥辣酱感官评价的客观性和精确性，并且操作简单、样品用量小、耗时短、成本低廉，具有较高的推广及应用价值。
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公开(公告)号：CN108477540A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810161433.3
申请日：2018-02-27
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC: A23L19/00 , A23L29/212 , A23L29/269 , A23P30/00
Abstract: 一种利用浓缩果浆3D打印双色夹心点心的方法，主要用于凝胶类食品的3D打印，涉及食品加工工艺，属新型食品加工领域。本发明首先将两份原料各自充分混合，对其分别进行均质、保温、冷却和装料，随后用双喷头打印机，根据事先做好的双色夹心3D打印模型进行3D打印。本发明采用双喷头3D打印，设计的不同模型，可以将物料打印出不同的空间形状和数量的夹心效果，使食品具有更丰富的口味和视觉效果，实现产品多元化、个性化、自动化的制作。
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公开(公告)号：CN109156710B
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN201811030059.X
申请日：2018-09-05
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其应用，属于3D打印食品加工技术领域。本发明首先将鸡汁调味料进行稀释，食用盐调味，接着加入米粉进行高速搅拌器搅拌、高温‑中温两段式蒸煮、真空预冷使其快速冷却制成半固体糊状物质。然后将原料装填进3D打印机的活塞挤出筒中进行打印。本发明采用鸡汁调味料作为3D打印的原料，丰富了3D打印食品的原料种类以及3D打印食品口味的多样性，打印产品的成型性好，打印精度高，实现冷盘食品外观的新颖性与个性化。
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公开(公告)号：CN109221879B
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN201810993517.3
申请日：2018-08-29
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23L3/3526 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L29/00 , A23L29/30
Abstract: 本发明公开了一种风味稳定的低辣根青芥辣配方及其制作方法，属调味品加工技术领域。按重量份计，本发明的配方比例如下：山葵粉13‑18份，辣根粉3‑5份，水50‑70份，大豆油3‑6份，食用盐2‑3份，山梨糖醇5‑10份，玉米淀粉3‑5份，黄原胶0.2‑0.3份，多聚磷酸钠0.4‑0.5份，单硬脂酸甘油酯0.4‑0.5份，抗坏血酸0.01‑0.02份，面筋蛋白0.5‑1份，柠檬酸0.1‑0.2份。本发明对山葵进行冷冻干燥以及低温粉碎，最大程度地保存了山葵的天然风味和形态，避免高温造成酶的失活，使山葵中的硫代葡萄糖甙充分水解成异硫氰酸烯丙酯，提高青芥辣酱的质量。
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公开(公告)号：CN108477583A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810126360.4
申请日：2018-02-08
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鸡肉下脚料超声波处理辅助酶解的方法，属于食品加工技术领域。本发明选用鸡骨架及低值鸡肉，在酶解前期先用超声波对原料进行预处理，然后在酶解过程中辅以超声波处理，再经灭酶、过滤处理后制得酶解液。本发明制得的酶解液可用于鸡汁调味料的制作，有助于强化产品中小分子氨基酸含量，经济价值明显，对于提升畜禽加工副产品的附加值具有积极的意义。
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