公开(公告)号：CN103211211A

公开(公告)日：2013-07-24

申请号：CN201310134367.8

申请日：2013-04-18

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈正行 ,  牛猛 ,  王莉 ,  李佳佳 ,  贺禹丰 ,  吴曙霞

IPC: A23L1/272 ,  A23L3/3544

Abstract: 本发明公开一种鲜湿面褐变抑制剂及其应用。该抑制剂组成成分为：硫胺素0.05~0.1wt%、L-半胱氨酸0.1~0.2wt%、抗坏血酸0.3~0.4wt%，余量为水；制备方法为：将所述重量配比的硫胺素、L-半胱氨酸和抗坏血酸溶解于所述水中，充分混匀，即得成品；将本发明应用于控制鲜湿面褐变，是将普通或全麦面粉、食盐和所述褐变抑制剂成品按照100:1~1.2:30~32的重量配比进行和面。本发明针对酶促褐变和非酶促褐变进行双重抑制，抑制作用全面彻底，同时不影响面条营养品质，其组分和制备工艺简单，生产成本低，不含对人体有害成分，适宜于工业化生产。

公开(公告)号：CN102894036A

公开(公告)日：2013-01-30

申请号：CN201210409493.5

申请日：2012-10-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈正行 ,  牛猛 ,  王莉 ,  王韧

IPC: A21D2/28

Abstract: 本发明提供一种抑制全麦面粉中多酚氧化酶活性的方法，是利用抗氧化剂和超声波联合处理全麦面粉，具体步骤如下：（1）预处理；（2）抗氧化剂和超声波联合处理：在步骤（1）所得混悬液中添加其重量0.5%～1.5%的抗坏血酸或0.25%～1%的还原型谷胱甘肽，搅拌3min，然后用超声波破碎仪进行超声处理，工作参数设置为：超声功率450w～750w、每次超声时间20s～28s、间歇时间2s～10s、超声处理总时间1～3min；（3）过滤干燥。本发明可有效抑制全麦面粉中多酚氧化酶的活性，降低全麦面条的褐变程度，延长全麦面条的货架期，处理时间短、效率高、成本低，可应用于工业生产。

公开(公告)号：CN103211211B

公开(公告)日：2014-11-05

申请号：CN201310134367.8

申请日：2013-04-18

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈正行 ,  牛猛 ,  王莉 ,  李佳佳 ,  贺禹丰 ,  吴曙霞

IPC: A23L1/272 ,  A23L3/3544

Abstract: 本发明公开一种鲜湿面褐变抑制剂及其应用。该抑制剂组成成分为：硫胺素0.05~0.1wt%、L-半胱氨酸0.1~0.2wt%、抗坏血酸0.3~0.4wt%，余量为水；制备方法为：将所述重量配比的硫胺素、L-半胱氨酸和抗坏血酸溶解于所述水中，充分混匀，即得成品；将本发明应用于控制鲜湿面褐变，是将普通或全麦面粉、食盐和所述褐变抑制剂成品按照100:1~1.2:30~32的重量配比进行和面。本发明针对酶促褐变和非酶促褐变进行双重抑制，抑制作用全面彻底，同时不影响面条营养品质，其组分和制备工艺简单，生产成本低，不含对人体有害成分，适宜于工业化生产。