公开(公告)号：CN103211211B

公开(公告)日：2014-11-05

申请号：CN201310134367.8

申请日：2013-04-18

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈正行 ,  牛猛 ,  王莉 ,  李佳佳 ,  贺禹丰 ,  吴曙霞

IPC: A23L1/272 ,  A23L3/3544

Abstract: 本发明公开一种鲜湿面褐变抑制剂及其应用。该抑制剂组成成分为：硫胺素0.05~0.1wt%、L-半胱氨酸0.1~0.2wt%、抗坏血酸0.3~0.4wt%，余量为水；制备方法为：将所述重量配比的硫胺素、L-半胱氨酸和抗坏血酸溶解于所述水中，充分混匀，即得成品；将本发明应用于控制鲜湿面褐变，是将普通或全麦面粉、食盐和所述褐变抑制剂成品按照100:1~1.2:30~32的重量配比进行和面。本发明针对酶促褐变和非酶促褐变进行双重抑制，抑制作用全面彻底，同时不影响面条营养品质，其组分和制备工艺简单，生产成本低，不含对人体有害成分，适宜于工业化生产。

公开(公告)号：CN109593142A

公开(公告)日：2019-04-09

申请号：CN201811570044.2

申请日：2018-12-21

Applicant: 江南大学 ,  泰兴市东圣生物科技有限公司

Inventor： 詹晓北 ,  郑志永 ,  叶剑 ,  朱莉 ,  李佳佳 ,  步国建

IPC: C08B37/02

Abstract: 本发明公开了一种减少β-1,3葡聚糖在干燥过程中凝胶强度损失的方法，属于食品工程领域。β-1,3葡聚糖在生产过程的低温真空干燥过程中，其凝胶强度往往会下降20-50％，影响β-1,3葡聚糖产品质量和应用性能。本发明在β-1,3葡聚糖产品悬浊液或含有β-1,3葡聚糖的生产原料中，添加一定比例的蔗糖、麦芽糊精和玉米淀粉，搅拌混匀后，置于低温真空干燥机内于40-55℃干燥，得到β-1,3葡聚糖固体产品，其产品质量和凝胶强度得到保持或提高10-30％。本发明通过添加食品配料，能有效阻止β-1,3葡聚糖凝胶强度的损失，提高了产品质量和应用性能。

公开(公告)号：CN103211211A

公开(公告)日：2013-07-24

申请号：CN201310134367.8

申请日：2013-04-18

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈正行 ,  牛猛 ,  王莉 ,  李佳佳 ,  贺禹丰 ,  吴曙霞

IPC: A23L1/272 ,  A23L3/3544

Abstract: 本发明公开一种鲜湿面褐变抑制剂及其应用。该抑制剂组成成分为：硫胺素0.05~0.1wt%、L-半胱氨酸0.1~0.2wt%、抗坏血酸0.3~0.4wt%，余量为水；制备方法为：将所述重量配比的硫胺素、L-半胱氨酸和抗坏血酸溶解于所述水中，充分混匀，即得成品；将本发明应用于控制鲜湿面褐变，是将普通或全麦面粉、食盐和所述褐变抑制剂成品按照100:1~1.2:30~32的重量配比进行和面。本发明针对酶促褐变和非酶促褐变进行双重抑制，抑制作用全面彻底，同时不影响面条营养品质，其组分和制备工艺简单，生产成本低，不含对人体有害成分，适宜于工业化生产。

公开(公告)号：CN109593142B

公开(公告)日：2020-06-26

申请号：CN201811570044.2

申请日：2018-12-21

Applicant: 江南大学 ,  泰兴市东圣生物科技有限公司

Inventor： 詹晓北 ,  郑志永 ,  叶剑 ,  朱莉 ,  李佳佳 ,  步国建

IPC: C08B37/02

Abstract: 本发明公开了一种减少β‑1,3葡聚糖在干燥过程中凝胶强度损失的方法，属于食品工程领域。β‑1,3葡聚糖在生产过程的低温真空干燥过程中，其凝胶强度往往会下降20‑50％，影响β‑1,3葡聚糖产品质量和应用性能。本发明在β‑1,3葡聚糖产品悬浊液或含有β‑1,3葡聚糖的生产原料中，添加一定比例的蔗糖、麦芽糊精和玉米淀粉，搅拌混匀后，置于低温真空干燥机内于40‑55℃干燥，得到β‑1,3葡聚糖固体产品，其产品质量和凝胶强度得到保持或提高10‑30％。本发明通过添加食品配料，能有效阻止β‑1,3葡聚糖凝胶强度的损失，提高了产品质量和应用性能。