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公开(公告)号：CN118633747A
公开(公告)日：2024-09-13
申请号：CN202410934430.4
申请日：2024-07-12
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/185 , A23L33/17 , A23L33/125
Abstract: 本发明涉及一种适用于老年人吞咽的高蛋白流食的制备方法，属于食品加工领域，含特殊医学用途配方食品。本发明提供了一种适用于老年人吞咽的高蛋白流食的制备方法，利用蛋白质和多糖之间的电荷补丁效应实现自组装，制备以蛋白质‑多糖可溶性复合物的形式存在的高蛋白流食，另外改变多糖(羧甲基纤维素)的取代度(电荷密度)、分子量(多糖骨架长度)以及蛋白质与多糖的比例，可以调节蛋白质‑多糖可溶性复合物的内聚力，从而制备出的流食总蛋白质浓度可达10～15％，并且黏稠度、润滑性、流变行为和质构可达到国际吞咽障碍饮食标准(IDDSI)分级III‑V级，适用于存在吞咽障碍的老年人。
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