公开(公告)号：CN108850078A

公开(公告)日：2018-11-23

申请号：CN201810862904.3

申请日：2018-08-01

Applicant: 江南大学

Inventor： 赵伟 ,  李沁 ,  潘彩星 ,  张芮嘉 ,  王紫浩 ,  胡瑜

IPC: A21D13/062 ,  A21D8/04 ,  A21D2/26 ,  A21D2/14

Abstract: 发明属于食品技术领域，尤其涉及一种含有谷氨酰胺结合肽的烘焙食品，其原料包括谷朊粉35～45份、蛋白粉55～65份、谷朊粉酶解得到的小麦蛋白15～35份、魔芋胶5～10份、食用油8～30份、甜菊糖苷0.02～0.03份、鸡蛋10～20份。蛋白粉与谷朊粉酶解得到的小麦蛋白、鸡蛋和糖等配合使用，使制得的烘焙食品不但营养丰富，而且很好的提升了烘焙食品的风味和品质，制得的烘焙食品色泽金黄，口感适中，更易于广大消费者的接受。由于富含谷氨酰胺结合肽，长期食用具有增肌的功效，并对人体由运动过量产生的肌肉损伤有一定修复效果，缓解了现有烘焙食品口感单一，营养价值不全面，缺乏保健功效以及现阶段对谷朊粉的食疗保健价值开发不充分的问题。