公开(公告)号：CN105112303B

公开(公告)日：2018-10-16

申请号：CN201510560940.0

申请日：2015-09-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 余晓斌 ,  滕巍 ,  顾秋亚

IPC: C12N1/14 ,  C12N9/00 ,  C12G3/02 ,  C12P7/62 ,  C12R1/685

Abstract: 本发明公开了一种产酒用复合酶的黑曲霉菌株，属于发酵技术领域。本发明的黑曲霉菌株已于2015年7月9日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.11064。经培养基优化，固体发酵48h小时后获得的粗酶液中含有多种酶，其中，酯化酶活力为615.8mg·100mL‑1、糖化酶活力为7828.9U·g‑1、纤维素酶活力为106.68U·g‑1。利用该菌所产酯化酶催化合成的酯化液馏出液，具有典型浓郁的浓香型白酒的香气，香味纯正，己酸乙酯含量达到总风味成分的82.04％。且该复合酶中的各种酶能够提高酿酒原料中淀粉类物质的利用率，提高出酒率，同时增加酒体中酯类物质含量，改善酒体风味，提高优质酒率，促进酿酒产业的发展。

公开(公告)号：CN105112303A

公开(公告)日：2015-12-02

申请号：CN201510560940.0

申请日：2015-09-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 余晓斌 ,  滕巍 ,  顾秋亚

IPC: C12N1/14 ,  C12N9/00 ,  C12G3/02 ,  C12P7/62 ,  C12R1/685

Abstract: 本发明公开了一种产酒用复合酶的黑曲霉菌株，属于发酵技术领域。本发明的黑曲霉菌株已于2015年7月9日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.11064。经培养基优化，固体发酵48h小时后获得的粗酶液中含有多种酶，其中，酯化酶活力为615.8mg·100mL-1、糖化酶活力为7828.9U·g-1、纤维素酶活力为106.68U·g-1。利用该菌所产酯化酶催化合成的酯化液馏出液，具有典型浓郁的浓香型白酒的香气，香味纯正，己酸乙酯含量达到总风味成分的82.04％。且该复合酶中的各种酶能够提高酿酒原料中淀粉类物质的利用率，提高出酒率，同时增加酒体中酯类物质含量，改善酒体风味，提高优质酒率，促进酿酒产业的发展。