公开(公告)号：CN102578184A

公开(公告)日：2012-07-18

申请号：CN201210077346.2

申请日：2012-03-22

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐学明 ,  涂雅俊 ,  杨哪 ,  金征宇 ,  金亚美 ,  张婷婷 ,  谢正军 ,  赵建伟

IPC: A21D13/00 ,  A21D2/36

Abstract: 一种水果风味面包及其制作方法，涉及一种以水果发酵液为风味增添物及酵母补充剂的面包及其制作方法，属于食品加工技术领域。首先将水果经拣选、清洗、打浆、杀菌、接种生香酵母、发酵后制成水果发酵液；然后在水果发酵液中添加总量中的部分面粉混合、放置发酵制成发酵剂；再加入总量中的剩余面粉，食盐、糖、干酵母、奶粉和水混合搅拌，加入油脂制成面包面团，经发酵、分割、滚圆、松弛、整形、醒发，最后烘焙、冷却得到成品水果风味面包。本发明制成的水果风味面包外壳颜色深，因使用的水果种类不同而颜色略有区别，面包比容大，面包芯颜色上乘，组织细密均匀，口感柔韧富有弹性，具有独特浓郁的发酵香气及淡淡的水果香气，风味特殊，深受人们的喜爱。

公开(公告)号：CN102578184B

公开(公告)日：2013-06-12

申请号：CN201210077346.2

申请日：2012-03-22

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐学明 ,  涂雅俊 ,  杨哪 ,  金征宇 ,  金亚美 ,  张婷婷 ,  谢正军 ,  赵建伟

IPC: A21D13/00 ,  A21D2/36

Abstract: 一种水果风味面包及其制作方法，涉及一种以水果发酵液为风味增添物及酵母补充剂的面包及其制作方法，属于食品加工技术领域。首先将水果经拣选、清洗、打浆、杀菌、接种生香酵母、发酵后制成水果发酵液；然后在水果发酵液中添加总量中的部分面粉混合、放置发酵制成发酵剂；再加入总量中的剩余面粉，食盐、糖、干酵母、奶粉和水混合搅拌，加入油脂制成面包面团，经发酵、分割、滚圆、松弛、整形、醒发，最后烘焙、冷却得到成品水果风味面包。本发明制成的水果风味面包外壳颜色深，因使用的水果种类不同而颜色略有区别，面包比容大，面包芯颜色上乘，组织细密均匀，口感柔韧富有弹性，具有独特浓郁的发酵香气及淡淡的水果香气，风味特殊，深受人们的喜爱。