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公开(公告)号：CN115747084A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211345606.X
申请日：2022-10-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株产羟基肉桂酸脱羧酶的美极梅奇酵母菌，属于微生物技术领域。本发明提供一株产羟基肉桂酸脱羧酶的美极梅奇酵母菌Y4，已于2022年08月29日保藏于中国典型培养物保藏中心。本发明利用具有羟基肉桂酸活性的美极梅奇酵母Y4发酵蓝莓果汁能催化果汁中的羟基肉桂酸脱羧成为相应的乙烯基酚，在8天的发酵过程中，乙烯基酚进一步与花色苷加合生成稳定性更好的三种吡喃花色苷。根据我们前期对蓝莓果汁中花色苷的检测分析结果可知，通过发酵条件的改变，如延长发酵时间、增大接菌量、改变发酵温度及调整果汁浓度，还将会有更多的吡喃花色苷形成，因此该技术方案能有效提高蓝莓果酒色泽稳定性。
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