公开(公告)号：CN101406311B

公开(公告)日：2010-09-29

申请号：CN200810195175.7

申请日：2008-11-07

Applicant: 江南大学

Inventor： 马晓军 ,  李丽莎 ,  姜培彦

IPC: A23L3/3571 ,  A23L1/168 ,  A21D13/08 ,  A21D15/00

Abstract: 一种米制食品—蔴薯的抗老化方法，属于农产品加工及食品添加剂技术领域。主要涉及抗老化复合乳化剂的制备及其与酶制剂在蔴薯中的抗老化应用。本发明以糯米粉为主要原料，同时添加一定量的复合乳化剂、酶制剂、糖和水，经过蒸煮与成型制得产品—蔴薯。复合乳化剂主要通过挤压法制得，将几种抗老化效果较好的粉末乳化剂均匀的分布在淀粉颗粒的表面，通过控制挤压参数得到抗老化效果较好的复合乳化剂，复合乳化剂的最佳添加量为0.2％～3％。酶制剂主要采用麦芽糖淀粉酶，添加量为0.02～0.15g/kg，水和糖的添加量分别为糯米粉重量的110％～120％和20％～50％。本发明通过加入复合乳化剂和酶制剂，能够起到较好的抗老化作用，使得蔴薯的保质期在6个月以上。

公开(公告)号：CN101406311A

公开(公告)日：2009-04-15

申请号：CN200810195175.7

申请日：2008-11-07

Applicant: 江南大学

Inventor： 马晓军 ,  李丽莎 ,  姜培彦

IPC: A23L3/3571 ,  A23L1/168 ,  A21D13/08 ,  A21D15/00

Abstract: 一种米制食品-蔴薯的抗老化方法，属于农产品加工及食品添加剂技术领域。主要涉及抗老化复合乳化剂的制备及其与酶制剂在蔴薯中的抗老化应用。本发明以糯米粉为主要原料，同时添加一定量的复合乳化剂、酶制剂、糖和水，经过蒸煮与成型制得产品-蔴薯。复合乳化剂主要通过挤压法制得，将几种抗老化效果较好的粉末乳化剂均匀的分布在淀粉颗粒的表面，通过控制挤压参数得到抗老化效果较好的复合乳化剂，复合乳化剂的最佳添加量为0.2％～3％。酶制剂主要采用麦芽糖淀粉酶，添加量为0.02～0.15g/kg，水和糖的添加量分别为糯米粉重量的110％～120％和20％～50％。本发明通过加入复合乳化剂和酶制剂，能够起到较好的抗老化作用，使得蔴薯的保质期在6个月以上。