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公开(公告)号：CN101406269A
公开(公告)日：2009-04-15
申请号：CN200810195174.2
申请日：2008-11-07
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/10 , A23L1/182 , A23L3/30 , A23L3/3571
Abstract: 一种保鲜即食米饭的生产方法，属于农产品深加工及食品工业技术领域。主要涉及超声波处理技术和酶制剂在即食米饭中的应用。本发明以精选大米为原料，利用超声波技术和酶制剂控制即食米饭的老化，保鲜即食米饭的生产过程为：将精选大米淘洗后浸泡、沥干后预蒸煮、然后经酶液浸泡及超声波处理、沥干、酶解、酸液浸泡、沥水后包装、封口、和杀菌，得到成品保鲜即食米饭。本发明方法生产出的保鲜即食米饭具有成本低廉、使用方便、即开即食、冷食或热食均可，需要热食时，可连袋放人开水或微波炉中高火加热1～2min即可。
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公开(公告)号：CN101406311B
公开(公告)日：2010-09-29
申请号：CN200810195175.7
申请日：2008-11-07
Applicant: 江南大学
IPC: A23L3/3571 , A23L1/168 , A21D13/08 , A21D15/00
Abstract: 一种米制食品—蔴薯的抗老化方法，属于农产品加工及食品添加剂技术领域。主要涉及抗老化复合乳化剂的制备及其与酶制剂在蔴薯中的抗老化应用。本发明以糯米粉为主要原料，同时添加一定量的复合乳化剂、酶制剂、糖和水，经过蒸煮与成型制得产品—蔴薯。复合乳化剂主要通过挤压法制得，将几种抗老化效果较好的粉末乳化剂均匀的分布在淀粉颗粒的表面，通过控制挤压参数得到抗老化效果较好的复合乳化剂，复合乳化剂的最佳添加量为0.2％～3％。酶制剂主要采用麦芽糖淀粉酶，添加量为0.02～0.15g/kg，水和糖的添加量分别为糯米粉重量的110％～120％和20％～50％。本发明通过加入复合乳化剂和酶制剂，能够起到较好的抗老化作用，使得蔴薯的保质期在6个月以上。
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公开(公告)号：CN101406269B
公开(公告)日：2011-08-17
申请号：CN200810195174.2
申请日：2008-11-07
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/10 , A23L1/182 , A23L3/30 , A23L3/3571
Abstract: 一种保鲜即食米饭的生产方法，属于农产品深加工及食品工业技术领域。主要涉及超声波处理技术和酶制剂在即食米饭中的应用。本发明以精选大米为原料，利用超声波技术和酶制剂控制即食米饭的老化，保鲜即食米饭的生产过程为：将精选大米淘洗后浸泡、沥干后预蒸煮、然后经酶液浸泡及超声波处理、沥干、酶解、酸液浸泡、沥水后包装、封口、和杀菌，得到成品保鲜即食米饭。本发明方法生产出的保鲜即食米饭具有成本低廉、使用方便、即开即食、冷食或热食均可，需要热食时，可连袋放人开水或微波炉中高火加热1～2min即可。
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公开(公告)号：CN101406311A
公开(公告)日：2009-04-15
申请号：CN200810195175.7
申请日：2008-11-07
Applicant: 江南大学
IPC: A23L3/3571 , A23L1/168 , A21D13/08 , A21D15/00
Abstract: 一种米制食品-蔴薯的抗老化方法，属于农产品加工及食品添加剂技术领域。主要涉及抗老化复合乳化剂的制备及其与酶制剂在蔴薯中的抗老化应用。本发明以糯米粉为主要原料，同时添加一定量的复合乳化剂、酶制剂、糖和水，经过蒸煮与成型制得产品-蔴薯。复合乳化剂主要通过挤压法制得，将几种抗老化效果较好的粉末乳化剂均匀的分布在淀粉颗粒的表面，通过控制挤压参数得到抗老化效果较好的复合乳化剂，复合乳化剂的最佳添加量为0.2％～3％。酶制剂主要采用麦芽糖淀粉酶，添加量为0.02～0.15g/kg，水和糖的添加量分别为糯米粉重量的110％～120％和20％～50％。本发明通过加入复合乳化剂和酶制剂，能够起到较好的抗老化作用，使得蔴薯的保质期在6个月以上。
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