公开(公告)号：CN120052431A

公开(公告)日：2025-05-30

申请号：CN202510394206.5

申请日：2025-03-31

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘元法 ,  晁佳文 ,  柴秀航

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/01 ,  A23D7/04 ,  B33Y70/00 ,  B33Y80/00 ,  B33Y10/00

Abstract: 本发明涉及一种高稳定性搅打动植物奶油制备方法及其在3D打印中的应用，属于食品加工领域。所述可适用于3D打印的高稳定性搅打奶各原料及重量百分比为：基料油25～36％，蔗糖酯1～2％，脂肪酸甘油酯1～2％，丙二醇酯1～2％，吐温1～2％，蛋白质0.1～1.5％，水胶体0.05～0.5％，甜味剂2～35％，调味剂0.02～0.45％，水余量；所述基料油由固态植物油和无水黄油组成。本发明所制搅打奶油对复杂模型的打印精度可达100％，打发时间最低为3.12min，打发倍数达254～297％，还具备良好的风味和市售奶油的口感，营养成分丰富；所制奶油3D打印制品稳定性好，室温下储存两小时仍能维持其高精度结构。