公开(公告)号：CN103988885A

公开(公告)日：2014-08-20

申请号：CN201410173091.9

申请日：2014-04-25

Applicant: 江南大学 ,  中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

Inventor： 唐雪 ,  顾若波 ,  徐钢春

IPC: A23B4/06 ,  A23B4/08

Abstract: 本发明提供了一种冰温保鲜美洲鲥的方法，该方法包括如下步骤：(1)将美洲鲥活鱼埋入碎冰块中10-30min后取出鱼体，用2-6℃的无菌水冲洗，得到前处理后的美洲鲥；(2)将前处理后的美洲鲥先后用2-6℃的高氧化还原电位水和2-6℃的壳聚糖水溶液浸泡，得到处理后的美洲鲥；其中，所述高氧化还原电位水是通过电解NaCl水溶液得到的；(3)将处理后的美洲鲥鱼装袋后置于碎冰块中或置于2-6℃下2-200小时。通过上述技术方案，本发明能够实现对美洲鲥鱼冰温保鲜达到200小时时还能保存较高的营养和良好的风味。

公开(公告)号：CN113498855A

公开(公告)日：2021-10-15

申请号：CN202110781697.0

申请日：2021-07-08

Applicant: 江南大学

Inventor： 唐雪 ,  汤璐瑶 ,  徐钢春 ,  陆乃彦 ,  成向荣

IPC: A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L17/40 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种大闸蟹调味汁的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)原料预处理，(2)酶解，(3)离心，(4)浓缩，(5)调配和(6)装瓶灭菌。本发明方法以大闸蟹下脚料为原料，采用复合酶水解法，酶解效率高，制备的调味汁蟹香浓郁，风味独特，对环境友好，实现大闸蟹的高值综合利用。