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公开(公告)号：CN108576637A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810178769.0
申请日：2018-03-05
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
Abstract: 一种改善高温高压后米饭风味和口感的方法，属于方便食品加工技术领域。本发明选用新鲜大米，经过漂洗，于96℃热水浸泡10-15分钟，呈半生半熟状态捞出，加入大米质量1-2％的米醋、1-2％花生油和0.5-1％海藻糖混匀，充氮气小袋包装；用二段式高温高压灭菌后，进行冷链贮藏/运输，米饭回生现象评定和质构测定。本发明省去了米饭蒸煮过程，添加了米醋和海藻糖，充氮气包装，有效的控制了米饭冷链贮藏/运输出现的回生现象。制成的米饭采用250℃烤箱4-5分钟或微波炉高火2-3分钟即可食用。在9个月储藏期时保持了保存率达到90％以上的弹性、保存率达到95％以上的粘度和适中的软硬度，感官上察觉不到老化现象。
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公开(公告)号：CN106359580A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201610824929.5
申请日：2016-09-14
Applicant: 湖南炎帝生物工程有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种延长葛仙米低温优质货架期的柔性杀菌方法，属于藻类食品加工技术领域。本发明采用低pH值保鲜液抑菌与射频-热风联合杀菌相结合，主要包括以下步骤：预处理、护色、漂烫灭酶、保鲜液浸泡、真空包装、射频-热风联合杀菌、冷却，在4℃左右低温贮藏。本发明可有效延长产品货架期，达到9个月的货架期。成品菌落总数
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106290441A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610821923.2
申请日：2016-09-14
Applicant: 江南大学 , 地利营养配餐科技有限公司
IPC: G01N24/08
Abstract: 一种用低场核磁结合电子鼻确定柔性杀菌调理果蔬菜肴保质期的方法，属果蔬食品加工领域。本发明通过预处理、柔性杀菌、指标测定、建立动力学模型，模型验证和评价确定果蔬菜肴保质期。本发明建立了电子鼻响应值和结合水含量的动力学模型，并根据动力学模型建立了柔性杀菌调理果蔬菜肴保质期模型。本发明可在4℃至28℃的范围内快速有效预测柔性杀菌调理果蔬产品货架期，可监测柔性杀菌调理果蔬菜肴在生产、运输、贮藏和销售过程中的质量，为生产者和消费者提供参考。
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公开(公告)号：CN106721870B
公开(公告)日：2020-06-19
申请号：CN201710037033.7
申请日：2017-01-19
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
Abstract: 一种改善常温带菜肴预制盒饭复热后品质的方法，属调理食品加工技术领域。本发明采用射频杀菌、冷激处理和射频复热相结合来降低预制盒饭的高温高压杀菌强度，替代常规复热，改善预制盒饭复热后的品质。主要包括以下步骤：原料甄选、煎炸烹炒至半熟、搭配米饭、真空封装、射频杀菌、冷激处理、在0‑5℃低温贮藏，射频复热，复热，品质感官评定。本发明的主要优点是采用射频杀菌与冷激处理、射频复热相结合，在满足灭菌条件的同时，降低了高温高压杀菌强度，采用射频复热替代常规复热，减少了对盒饭特别是菜肴营养成分和组织结构的破坏。产品复热后经感官评定，与刚出锅相比，感官品质得分差别不大。
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公开(公告)号：CN106721870A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201710037033.7
申请日：2017-01-19
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
Abstract: 一种改善常温带菜肴预制盒饭复热后品质的方法，属调理食品加工技术领域。本发明采用射频杀菌、冷激处理和射频复热相结合来降低预制盒饭的高温高压杀菌强度，替代常规复热，改善预制盒饭复热后的品质。主要包括以下步骤：原料甄选、煎炸烹炒至半熟、搭配米饭、真空封装、射频杀菌、冷激处理、在0‑5℃低温贮藏，射频复热，复热，品质感官评定。本发明的主要优点是采用射频杀菌与冷激处理、射频复热相结合，在满足灭菌条件的同时，降低了高温高压杀菌强度，采用射频复热替代常规复热，减少了对盒饭特别是菜肴营养成分和组织结构的破坏。产品复热后经感官评定，与刚出锅相比，感官品质得分差别不大。
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公开(公告)号：CN108522935A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810161457.9
申请日：2018-02-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种结合调味料形态变化进行柔性杀菌的方法，属于调味品加工技术领域。本发明将纳米氧化锌结合射频杀菌新技术应用到不同形态调味料的杀菌上；具体为按质量百分比计：固态调味料添加30-40mL/kg 0.1%的纳米氧化锌分散液，射频杀菌15-20min；半固态调味料添加20-30mL/kg 0.1%的纳米氧化锌分散液，射频杀菌10-12min；液态调味料添加10-20mL/kg 0.1%的纳米氧化锌分散液，射频杀菌6-8min。本发明同传统高温高压杀菌方法相比，纳米氧化锌与射频协同杀菌具有杀菌强度低，对产品品质破坏小，穿透深度大，杀菌更彻底的优点。在显著延长调味料保质期的同时，降低了高温高压杀菌强度，减少了对调味料风味成分和组织结构的破坏。制成的调料包在常温储藏9个月后仍能较好的体现原有的口感和香味。
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公开(公告)号：CN105557976A
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201610010015.5
申请日：2016-01-07
Applicant: 地利营养配餐科技有限公司 , 江南大学
CPC classification number: A23B7/015 , A23B7/0053 , A23B7/154 , A23B7/157 , A23V2002/00 , A23V2250/1578 , A23V2250/1642 , A23V2250/032 , A23V2300/24 , A23V2300/12
Abstract: 一种小包装根茎类混合鲜切蔬菜的柔性杀菌方法，属果蔬食品杀菌技术领域。该发明对根茎类混合鲜切蔬菜采用低pH值保鲜液抑菌与纳米氧化锌和射频联合、热风杀菌，主要包括以下步骤：根茎类蔬菜经过100mg/L次氯酸钠浸泡3-5min，去离子水清洗，切块，含钙盐热水漂烫灭酶，然后立即将蔬菜块置于保鲜液浸泡8-10min，捞出，加入纳米氧化锌分散液，混合均匀，真空小包装袋包装；将包装好的蔬菜通过射频、热风联合处理，在常温下贮藏。本发明可有效延长产品货架期，达到9个月的货架期。成品菌落总数
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