公开(公告)号：CN108522935A

公开(公告)日：2018-09-14

申请号：CN201810161457.9

申请日：2018-02-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  徐继成 ,  尹建宏 ,  刘春泉 ,  张卫明

IPC: A23L3/005 ,  A23L3/358 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10

Abstract: 一种结合调味料形态变化进行柔性杀菌的方法，属于调味品加工技术领域。本发明将纳米氧化锌结合射频杀菌新技术应用到不同形态调味料的杀菌上；具体为按质量百分比计：固态调味料添加30-40mL/kg 0.1%的纳米氧化锌分散液，射频杀菌15-20min；半固态调味料添加20-30mL/kg 0.1%的纳米氧化锌分散液，射频杀菌10-12min；液态调味料添加10-20mL/kg 0.1%的纳米氧化锌分散液，射频杀菌6-8min。本发明同传统高温高压杀菌方法相比，纳米氧化锌与射频协同杀菌具有杀菌强度低，对产品品质破坏小，穿透深度大，杀菌更彻底的优点。在显著延长调味料保质期的同时，降低了高温高压杀菌强度，减少了对调味料风味成分和组织结构的破坏。制成的调料包在常温储藏9个月后仍能较好的体现原有的口感和香味。

公开(公告)号：CN108535242A

公开(公告)日：2018-09-14

申请号：CN201810163929.4

申请日：2018-02-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  苏雅 ,  尹建宏 ,  刘春泉 ,  张卫明

IPC: G01N21/78 ,  G01N27/22

Abstract: 一种炸用油变质程度的快速联合检测装置及其检测方法，属于食品质量与安全快速检测技术领域。本发明装置包括炸用油质量快速检测试纸、滴管、色差计、介电分析仪和待测样品；所述待测样品与介电分析仪连接；所述滴管用于吸取待测样品并滴在炸用油质量快速检测试纸上进行检测；炸用油质量快速检测试纸与色差计连接。利用炸用油的酸价以及过氧化值作为衡量炸用油变质程度的主要指标，制成能够依据炸用油变质程度不同显色的微型薄层色谱试纸条，并且通过试纸条的显色分析，结合炸用油的介电常数值，将试纸条显色的色差值转化为炸用油的酸价及过氧化值数据。本发明能够快速准确的检验炸用油的质量情况，适用于实验室或工厂现场等环境对于炸用油品质的快速检测。