公开(公告)号：CN117694515A

公开(公告)日：2024-03-15

申请号：CN202311735434.1

申请日：2023-12-18

Applicant: 江南大学

Inventor： 李进伟 ,  张金 ,  范柳萍

IPC: A23L19/18 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明公开了一种富含茶多酚低脂复合薯片及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的一种富含茶多酚低脂复合薯片及其制备方法，该复合薯片由以下原料按重量份制成：茶多酚5～15份、马铃薯全粉60～80份、玉米淀粉15～20份、白砂糖2.5～7.5份、食用盐0.8～4.2份。制备方法为：先将茶多酚与玉米淀粉混合高温高压水热处理，得到茶多酚‑淀粉复合物；然后将茶多酚‑淀粉复合物与其他原料充分混合后，经揉混、辊压、分割后得到坯料，油炸、冷却，得到上述复合薯片。茶多酚的添加一方面赋予薯片更多对人体有益保健因子，另一方面能降低了复合薯片的油脂含量。

公开(公告)号：CN112544930A

公开(公告)日：2021-03-26

申请号：CN202011385677.3

申请日：2020-12-01

Applicant: 江南大学

Inventor： 范柳萍 ,  张金 ,  李进伟

IPC: A23L19/18 ,  A23L5/30 ,  A23L5/00 ,  A23L5/10 ,  A23L13/50 ,  A23L11/45 ,  A23L19/00

Abstract: 本发明公开了一种降低油炸食品油脂含量的方法，属于食品精深加工技术领域。本发明以超声、漂烫联合干燥对食品进行预处理；所述方法是先将食品放在超声波中进行处理，再将超声处理后的食品进行漂烫，最后进行热风干燥即可显著降低油炸食品的油脂含量。经超声后漂烫联合干燥预处理得油炸食品总油脂含量可减少24.44％‑61.08％，同时对食品其他品质没有影响。