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公开(公告)号：CN103734851B
公开(公告)日：2015-06-24
申请号：CN201410001115.2
申请日：2014-01-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于米曲霉培养物的非乳益生菌饮料的制备方法，属于发酵饮料技术领域。本发明通过将麦麸豆粕混合后蒸煮，冷却后接入米曲霉培养，另取麦麸进行预处理，获得预处理麦麸混合物，再将成熟培养物调整水分后与预处理麦麸混合物混合搅拌水解，分离水解物获得提取液，再将提取液灭菌后接入乳酸菌发酵，获得发酵液，利用发酵液制备饮料。利用本发明公开方法所制备的饮料具有独特的风味口感，以及抗氧化、抗α-葡萄糖苷酶等功能，其中益生菌活菌数可达5×109cfu/ml，总酚含量可达134mg/100ml，α-葡萄糖苷酶抑制活性达到90%，具有很高的营养保健作用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103734852A
公开(公告)日：2014-04-23
申请号：CN201410001802.4
申请日：2014-01-02
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L2/38 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23V2300/34
Abstract: 本发明公开了一种基于麦麸豆粕的米曲霉发酵饮料的制备方法，属于发酵饮料技术领域。本发明通过将麦麸豆粕混合后蒸煮，冷却后接入米曲霉，培养后获得成熟培养物，再将成熟培养物水解，并分离水解物获得提取液，利用提取液制备发酵饮料。利用本发明方法制备的饮料具有天然安全，美味健康的特点，且含有丰富的蛋白酶、淀粉酶等活性酵素以及具有抗氧化和抑制α-葡萄糖苷酶功能的酚类物质和寡肽。其中，产品总酚含量可达205mg/100ml，α-葡萄糖苷酶抑制率可达92.41%，十分有利于糖尿病患者控制血糖。
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公开(公告)号：CN103750216A
公开(公告)日：2014-04-30
申请号：CN201310749665.8
申请日：2013-12-31
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/217
CPC classification number: A23L5/28 , A23L19/18 , A23V2002/00 , A23V2250/76
Abstract: 本发明公开了一种低丙烯酰胺含量油炸薯片的制备方法，属于食品安全技术领域。本发明主要利用面包酵母发酵去除土豆片中生成丙烯酰胺的前体物质——还原糖。本发明对降低高温油炸薯片中的丙烯酰胺含量效果非常显著，可将高温油炸薯片中丙烯酰胺的含量降低87.2%。同时，本发明的工艺简单，成本低廉，且不需额外增加设备，便于在工业应用中推广。
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公开(公告)号：CN103734648A
公开(公告)日：2014-04-23
申请号：CN201310749986.8
申请日：2013-12-31
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L19/18 , A23L29/065 , A23V2002/00 , A23V2250/76
Abstract: 本发明公开了一种利用发酵酶解复合法制备低丙烯酰胺含量油炸薯片的方法。本发明公开的方法一方面降低物料中还原糖的含量；另一方面利用天冬酰胺酶降低游离天冬酰胺的含量，通过降低生成丙烯酰胺的两大重要前体物质---还原糖和天冬酰胺的含量，大大降低油炸薯片中丙烯酰胺的含量。在使用的过程中，酵母与天冬酰胺酶具有良好的协同作用，可将油炸薯片中的丙烯酰胺含量降低77.2%。本发明制备油炸薯片的工艺简单，酵母和天冬酰胺酶都可以重复利用，不需额外添加设备，成本低廉，适于产业化推广。
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公开(公告)号：CN103734852B
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201410001802.4
申请日：2014-01-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于麦麸豆粕的米曲霉发酵饮料的制备方法，属于发酵饮料技术领域。本发明通过将麦麸豆粕混合后蒸煮，冷却后接入米曲霉，培养后获得成熟培养物，再将成熟培养物水解，并分离水解物获得提取液，利用提取液制备发酵饮料。利用本发明方法制备的饮料具有天然安全，美味健康的特点，且含有丰富的蛋白酶、淀粉酶等活性酵素以及具有抗氧化和抑制α-葡萄糖苷酶功能的酚类物质和寡肽。其中，产品总酚含量可达205mg/100ml，α-葡萄糖苷酶抑制率可达92.41%，十分有利于糖尿病患者控制血糖。
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公开(公告)号：CN103734851A
公开(公告)日：2014-04-23
申请号：CN201410001115.2
申请日：2014-01-02
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L2/38 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23Y2220/73 , A23V2200/3202 , A23V2200/326
Abstract: 本发明公开了一种基于米曲霉培养物的非乳益生菌饮料的制备方法，属于发酵饮料技术领域。本发明通过将麦麸豆粕混合后蒸煮，冷却后接入米曲霉培养，另取麦麸进行预处理，获得预处理麦麸混合物，再将成熟培养物调整水分后与预处理麦麸混合物混合搅拌水解，分离水解物获得提取液，再将提取液灭菌后接入乳酸菌发酵，获得发酵液，利用发酵液制备饮料。利用本发明公开方法所制备的饮料具有独特的风味口感，以及抗氧化、抗α-葡萄糖苷酶等功能，其中益生菌活菌数可达5×109cfu/ml，总酚含量可达134mg/100ml，α-葡萄糖苷酶抑制活性达到90%，具有很高的营养保健作用。
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