公开(公告)号：CN114711372A

公开(公告)日：2022-07-08

申请号：CN202210314096.3

申请日：2022-03-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 于航 ,  张薷月 ,  姚卫蓉 ,  张艺龙 ,  谢云飞 ,  郭亚辉 ,  成玉梁

IPC: A23L5/30 ,  A23L27/50

Abstract: 本发明公开了一种高场强超声波处理使酱油增稠增果香焙烤香的方法，属于食品技术领域。本发明的一种高场强超声波处理使酱油增稠增果香焙烤香的方法，超声处理温度90℃，超声频率20kHz，超声功率140‑150W，超声时间60min。经本方法处理的酱油总糖、可溶性无盐固形物含量、多种风味化合物含量增加，大分子量肽段趋向于断裂成1‑5kDa的肽。

公开(公告)号：CN114711372B

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202210314096.3

申请日：2022-03-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 于航 ,  张薷月 ,  姚卫蓉 ,  张艺龙 ,  谢云飞 ,  郭亚辉 ,  成玉梁

IPC: A23L5/30 ,  A23L27/50

Abstract: 本发明公开了一种高场强超声波处理使酱油增稠增果香焙烤香的方法，属于食品技术领域。本发明的一种高场强超声波处理使酱油增稠增果香焙烤香的方法，超声处理温度90℃，超声频率20kHz，超声功率140‑150W，超声时间60min。经本方法处理的酱油总糖、可溶性无盐固形物含量、多种风味化合物含量增加，大分子量肽段趋向于断裂成1‑5kDa的肽。