公开(公告)号：CN102578650B

公开(公告)日：2013-04-17

申请号：CN201210064268.2

申请日：2012-03-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐菲菲 ,  钟芳 ,  李玥 ,  夏熠珣 ,  常玉梅

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/84

Abstract: 一种提高樱桃李出汁率的方法，属果蔬深加工领域。本发明将不同成熟度的樱桃李清洗、去杂后，通过冷打浆进行破碎并初步液化，榨汁后采用复合酶体系进行酶解，再经超滤、高温瞬时杀菌、快速冷却、无菌灌装制得樱桃李果汁成品。以不同成熟度樱桃李为原料，利用其自身内源酶的分布和活性不同，降低外源酶的添加量，同时运用复合酶体系的协同作用，提高樱桃李的出汁率；采用冷打浆技术，避免传统打浆方式的高温处理对产品品质的不良影响。制得的樱桃李果汁具有适宜的粘度和果胶含量，颜色鲜艳饱满、耐热、耐光性好、加工储存中基本不褪色，不需添加外来酸和色素，果汁成品天然、营养、保健。本发明工艺科学，操作简便，是一种高效、绿色、节能的方法。

公开(公告)号：CN102578650A

公开(公告)日：2012-07-18

申请号：CN201210064268.2

申请日：2012-03-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐菲菲 ,  钟芳 ,  李玥 ,  夏熠珣 ,  常玉梅

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/84

Abstract: 一种提高樱桃李出汁率的方法，属果蔬深加工领域。本发明将不同成熟度的樱桃李清洗、去杂后，通过冷打浆进行破碎并初步液化，榨汁后采用复合酶体系进行酶解，再经超滤、高温瞬时杀菌、快速冷却、无菌灌装制得樱桃李果汁成品。以不同成熟度樱桃李为原料，利用其自身内源酶的分布和活性不同，降低外源酶的添加量，同时运用复合酶体系的协同作用，提高樱桃李的出汁率；采用冷打浆技术，避免传统打浆方式的高温处理对产品品质的不良影响。制得的樱桃李果汁具有适宜的粘度和果胶含量，颜色鲜艳饱满、耐热、耐光性好、加工储存中基本不褪色，不需添加外来酸和色素，果汁成品天然、营养、保健。本发明工艺科学，操作简便，是一种高效、绿色、节能的方法。