公开(公告)号：CN110122813A

公开(公告)日：2019-08-16

申请号：CN201910420994.5

申请日：2019-05-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  郭超凡 ,  安迈·加扎勒

IPC: A23L21/10 ,  A23L21/12 ,  A23L33/105 ,  A23L5/30 ,  A23L5/42 ,  B01D11/02

Abstract: 本发明提供一种利用蓝莓花青素自发变色实现彩色果冻4D打印的方法，涉及食品加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明分别将两份原料充分混合，对其分别进行调配、均质、凝胶化、冷却、装料、脱气，随后使用双喷头打印机根据建立好的3D打印模型进行多物料的载色层和控色层逐层交替的3D打印。打印完成的载色层果冻的颜色将从紫红色在2min内根据接触的变色层的pH值分别变化为：红色；紫色；蓝色。在3D打印的基础上实现第四维度的变化。经这种方法打印出的食品具有更丰富的视觉效果，可实现产品的个性化、多元化制作。

公开(公告)号：CN110122813B

公开(公告)日：2021-12-17

申请号：CN201910420994.5

申请日：2019-05-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  郭超凡 ,  安迈·加扎勒

IPC: A23L21/10 ,  A23L21/12 ,  A23L33/105 ,  A23L5/30 ,  A23L5/42 ,  B01D11/02

Abstract: 本发明提供一种利用蓝莓花青素自发变色实现彩色果冻4D打印的方法，涉及食品加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明分别将两份原料充分混合，对其分别进行调配、均质、凝胶化、冷却、装料、脱气，随后使用双喷头打印机根据建立好的3D打印模型进行多物料的载色层和控色层逐层交替的3D打印。打印完成的载色层果冻的颜色将从紫红色在2min内根据接触的变色层的pH值分别变化为：红色；紫色；蓝色。在3D打印的基础上实现第四维度的变化。经这种方法打印出的食品具有更丰富的视觉效果，可实现产品的个性化、多元化制作。